Question

做虎皮青椒都有哪些秘诀？

Answer 1

虎皮青椒的做法与诀窍
首先我们需要先准备好几条青椒，接着将准备好的青椒去蒂和青椒籽'并且用清水冲洗干净。然后用刀将将一条青椒切成两段，接着再将大蒜用清水冲洗干净切成蒜粒即可。然后就可以开始起锅热油，等到锅中的油温适宜后，就可以将刚刚准备好的青椒倒入锅中煎炸片刻。
等到青椒刚放下去的那一面受热均匀以后，我们就可以用锅铲将青椒压扁，然后再翻面继续煎炸青椒。等到锅中的青椒煎炸至断生并且出现虎皮后，就可以将准备好的大蒜粒倒入锅中。同时再往锅中倒入适量的盐，生抽还有鸡精进行调味'等到锅中的食材都翻炒入味后就可以装盘盛出了，这样我们就制作好了虎皮青椒了。
当然还有一些朋友们喜欢吃有馅的虎皮青椒，中间加了腌制好的肉碎，一起放入锅中煎炸。这样制作好的虎皮青椒也是十分美味的！大家可以提前先将肉碎准备好，并且加入适量的调料，将肉腌制一下。再将肉放入青椒中做成肉馅，接着放入锅上煎炸。加了肉馅的虎皮青椒制作方法也是跟未加肉馅的制作方法差不多，大家在家可以尝试一下这道开胃的美味。
其中最需要注意的就是起虎皮这个步骤了，想要制作出好吃的虎皮青椒，并且能够起虎皮，一定要让青椒受热均匀。先让青椒的一面均匀受热后，再用锅铲将青椒压扁。这样青椒的受热会更加均匀，接着再翻面，就可以起虎皮了。要想让青椒入味，大家一定要注意，在放调味料的时候，要快速翻炒让食材均匀入味，这样烹煮出来的青椒，一定是好吃又脆嫩的。

Answer 2

食材准备：

尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）300克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）

制作步骤：

1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些。
2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（[1]注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

4、加入酱油和盐翻炒；

5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

材料：

青椒8个，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许；

步骤：

1. 将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

2. 大蒜拍破后去皮，切成碎末，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

3. 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒；

4. 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；

5. 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

Answer 3