Question

绿豆芽炒肉丝的做法

Answer 1

厨师长把绿豆芽和肉丝炒在一起，味道特别鲜美，真正农家小炒菜

今天为大家分享一道家常小炒菜“绿豆芽炒肉丝”的做法，绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【绿豆芽炒肉丝】

1.首先我们准备猪肉一小块，先切成厚片再切成肉丝，大葱切成葱花，生姜切成丝，小米椒切成圈，再准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，炒肉丝的时候，我们要先滑锅以免粘锅，滑好锅之后，热锅凉油放入肉丝，煸炒一分钟左右炒出里面的水分，肉丝炒白炒香以后，放入葱姜和小米椒，开小火炒出香味，加入一点老抽提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀。

3.然后放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，翻炒给肉丝入味，再倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味，加入食盐1克、鸡粉1克、五香粉1克，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在豆芽表面，快速颠锅翻匀后即可装盘。

技术要点：

绿豆芽水分比较大，一定要断生以后再放食盐，而且大火快炒、迅速出锅，以免大量出水，影响口感和卖相。

Answer 2

肉丝用料酒淀粉腌制半小时，豆芽清说干净控出。锅放油，六七成热时放入肉丝滑炒，放入姜葱蒜，生抽、老抽、鸡精、少许胡椒粉，煸炒，肉变色后放入绿豆芽继续翻炒，点入盐，豆芽变软后，点入醋翻炒几下就可以出锅了。