Question

怎样制作韭菜馅饺子窍门

Answer 1

韭菜饺子做法一，

材料
半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。

做法二，猪肉韭菜饺子

材料
韭菜500g，猪肉200g，面粉300g
十三香、姜、盐、味精、香油、胡椒粉、食用油、甜面酱适量
做法
1、猪肉剁陷，韭菜切碎待用，面粉和好后略醒。
2、锅内放入食用油适量加面酱略炒，加入一小勺水搅至面酱匀。
3、放入猪肉馅、适量盐、十三香、姜、味精、香油、胡椒粉顺一个方向搅匀后加入切碎的韭菜。
4、和好的面粉做皮，就可以包饺子，
5、锅开后放入饺子，开后加凉水反复三次，就OK。

做法三，鸡肉韭菜饺子

材料
"鸡胸肉 250g","韭菜＋高丽菜 共150g","香油 1小匙","猪油或其他植物油 2小匙","盐 1/2小匙","盐及肉桂粉或五香粉 各适量","葱粒 1根量","蒜粒 3瓣","水饺皮 32片"
做法

1: 鸡胸肉先入食物处理机搅拌成粒状。若用猪绞肉就不必此程序。

2: 辛香料和蔬菜切成粒或细丁，所有材料搅拌。

3: 饺子皮放在干净的磅秤上，重量归零，放上步骤2的馅料，每颗约13g，这样包法，每颗都会ㄧ样重，不会有大有小。饺子皮周围刷上水，面皮比较会黏合。

4: 上下面皮提起，中间ㄧ捏。

5: 右手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子，左手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。总共三褶，最后尾巴捏紧。

6: 反过来，左手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子，右手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。也是三褶，最后尾巴也是要捏紧。

7: 双手再将接合的地方捏紧成半月形。排在硬板上，入冷冻室。等饺子变硬了，收到密实袋中，放冷冻库保存。

8: 适合假日来做的预备食

做法四，韭菜饺子两吃

材料
饺子皮250克，半肥瘦猪肉1斤，韭菜250克，盐，生粉，料酒，生抽，生油，麻油
做法
1.韭菜饺子馅 将猪肉洗净后剁碎；韭菜洗净后切碎。
2.在猪肉和韭菜中加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油、麻油，然后搅拌均匀。
3.用饺子皮将饺子包好。
4.蒸饺将包好的饺子将在碟中，隔水蒸8分钟即可。
5.水饺水开后，倒入饺子。
6.煮沸后加入1碗凉清水。
7.再次煮沸后，再加入1碗凉清水。重复此过程3次，这样做可确保饺子煮熟，而且饺子皮也不会破，还口感爽滑。
8.酱汁蒜茸 + 苹果醋

Answer 2

要想饺子好吃，主要注意4点:①调馅 要注意调料的添加顺序。②选面 不是所有的面都适合包饺子。③和面 选好面粉，在和面的时候用一点小妙招。④饺子煮熟出锅再经过妙招处理。

上面这些做好了，包出来的水饺想不好吃都不行！

下面以韭菜鸡蛋馅为例，详细介绍一下好吃的韭菜馅饺子的制作方法。

材料:韭菜，木耳，鸡蛋，盐，鸡精，味精，姜末，花椒面，油（最好是调料油，做好的调料油可以用来做饺子、包子、做菜都非常棒！这可是饺子馆不外传的秘密哦！注意保存收藏！调料油的配方和详细做法在我之前的悟空问答都有详细的介绍，感兴趣的朋友可以点击头像去“问答”中查找）

韭菜鸡蛋木耳馅水饺

做法:

泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同时→做馅。这样的步骤会节省很多时间哦！

1、选面 尽量选用高筋面粉，普通面粉只要用我的小妙招和方法一样做出劲道爽滑的饺子。一定不能用低筋面粉哦！

2、和面 面粉放入盆中，放入一点盐搅拌均匀（如果是3个人的饺子量和面的时候加调料盒中的小调料勺一平勺盐就可以了，不能多加，加多了包饺子不容易封口），然后加入温水和成稍微有一点点硬的面团，然后多揉一会至表面光滑。面太软饺子没有口感，面太硬擀饺子皮会很辛苦的！

3、醒面 和好的面最少要醒30分钟以上，期间要揉面1-2次。醒面2个小时为最好！

4、做馅

① 鸡蛋直接炒成鸡蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁

②将韭菜丁，鸡蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一个方向搅拌均匀，让油充分将韭菜包裹起来

③然后加入适量花椒面，姜末，鸡精，味精，盐拌匀即可。

加盐拌好的的韭菜馅最好马上包成饺子，放置久了容易出水就不好吃了。

注意上面的调料添加顺序:先加油搅拌，使油充分包裹住馅料，然后再加其他调料，这样拌好的韭菜馅才不容易出水！

如果是肉馅，拌的时候就不是这样的顺序了！具体做法在我之前的悟空问答都有详细的介绍，如果需要可以去翻找一下。

④水煮 锅中水烧开之后，继续烧1分钟再放入饺子，用勺子背慢慢推匀，这样饺子入锅之后可以快速烧开，避免粘锅底，煮出来的饺子也很劲道口感好。待饺子全部鼓起来就熟了，捞出来放入可以漏水的容器里，马上在上面均匀的撒一点点冷水（冷水不能撒多，饺子会凉的！），这样处理一下，饺子不容易粘在一起，而且吃的时候劲道爽滑，口感非常好！