怎样做韭菜饺子馅
1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。
2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。
3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。
4、猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
6、热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。
8、锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。
9、肉变色后关火，放凉。
10、把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。
11、去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。
12、把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。
13、烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。
韭 菜馅饺子做法
食材：韭 菜、五花肉、生姜、
调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、九菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住九菜的水分，翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭九菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。
5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。
6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。
技巧总结
1、切好的九菜先别着急放盐，会出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。
2、九菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。
挑选九菜的方法
第一：九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买，白给也不要，还有看着太粗壮，有可能用了太多的化肥需谨慎购买。
第二：我们要挑选根部粗壮的九菜，还有根部截口平整，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的九菜营养价值高；反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养。
第三：我们抓住九菜根，观察叶片，叶片能够直立的这样的九菜很新鲜，如果叶片松散下垂则不新鲜。
第四：九菜有宽叶和窄叶之分，宽叶九菜叶片淡绿，纤维比较少，口感也比较好；细叶九菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感不急宽叶的浓厚。
第五：掐根部，用手指能掐动的九菜比较新鲜，因为水分流失少。
天气一天比一天冷了，这时候来一盘热气腾腾的饺子，比吃山珍海味都要过瘾！饺子一直是中国人爱吃的主食之一，每逢过年过节的时候，甚至是过节气的时候，都要吃上一顿饺子，否则总感觉缺点什么，吃饺子给人带来幸福感。
以前在外地上班的时候，家里没有炊具从来不做饭，每天都是买的吃，有时想家了，就会去饺子馆吃上一顿饺子。饺子馆的饺子多半是肉馅的，单单只有一种素馅饺子，却非常受欢迎，很多人来吃饺子，都爱点的吃，它就是韭菜鸡蛋馅的饺子，鲜香味美，吃一盘都嫌不够。
现在轮到自己做饭了，每次想着要包饺子的时候，都愿意包韭菜馅的，无论是搭配鸡蛋，还是搭配肉馅，做成饺子后都十分好吃，家人也非常爱吃，就连不爱吃菜的孩子，见到韭菜馅饺子也能连吃十几个。
虽说现在不是韭菜最鲜美的季节，但用它做馅包饺子还是最好吃的，别的蔬菜都靠边站。
韭菜馅饺子做法简单，有人却做不好，味道比较奇怪，吃着不香，还会破皮，因为韭菜含水多，调味后极易出水，导致韭菜鲜味流失，吃着不香，水分多了，饺子也容易破皮。
其实调韭菜馅时，调味料的选用很关键，并不是想放什么就放什么，很多人做得不好吃，就是放错了料，韭菜馅中最忌放3种调料，却有人爱放，难怪饺子吃着不香！
快看看这3种料。
一、老抽
有些人习惯放老抽，但要知道吃韭菜就是图个鲜，那么韭菜中加了老抽，一下子变得黑黝黝的，还怎么有鲜的感觉，也带有浓浓的酱油味，实在不好吃，另外韭菜馅里加了老抽后，韭菜很容易出水，导致饺子破皮严重，所以韭菜馅里不要放老抽。
二、料酒
料酒有去腥的作用，一般用于给肉去腥，炒菜、炖菜、焯水的时候，经常用到料酒，效果还不错。
不过大家要明白料酒去腥时的原理，料酒遇到高温后，会快速酒精挥发，在这个过程中带走腥味，从而达到去腥的效果。
那么料酒倒入馅料中，实在不合适，因为馅料是被包进饺子皮的，那么煮饺子的时候，料酒的酒精味挥发不掉，导致饺子内有一股不好的味道，因此调韭菜馅时，不能放料酒，即使调肉馅时，也不能放料酒，会让饺子的味道大打折扣，不会香的。
三、五香粉类复合调味料
这类调味料不单指五香粉，还有十三香，市面上见到了十八香、芝麻香等等调味料，做韭菜馅饺子时都不要放。如果放了的话，会盖过韭菜的鲜味，也会出现怪味，那么做好的饺子吃着就不香了。
现在大家都明白了调韭菜时，最忌放哪三种调味料了吧？分别是老抽、料酒、五香粉类复合调味料。
有人说这不能放，那不能放，怎么给馅料去腥呢？当韭菜中混合肉馅时，肉馅调味的时候，可以用葱姜水代替，可以起到去腥的效果，调味腌制后就没有腥味了，不必担心。
另外调韭菜馅时，为了吃着更鲜，不要用盐杀水，更不要提前放盐调味。韭菜切好后，第一时间倒油拌均匀，避免出水。
也有人说韭菜切好明明第一时间拌油了，为什么还是出水呢？那你可能是第一步清洗控水没做好，记得用韭菜做馅时，要提前清洗干净，倒立放在菜篮中，尽可能让韭菜变得干燥，水分越少越少，这样韭菜拌馅后，就不容易出水了。
