Question

.红烧鱼怎么做

Answer 1

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。

红烧鱼的做法

步骤step

1

将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

步骤step

2

拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

步骤step

3

锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

步骤step

4

加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

步骤step

5

再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

红烧鱼的成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。
2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道
3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉
4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。 
6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。

Answer 2

红烧草鱼

食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺。

做法：

1、准备一条处理好的草鱼，先把鱼鳍剪下来，再把鱼头剁下来，在尾部给它划上一刀，切掉鱼头后鱼肉部分，仔细看有一个小白点，一抻就出来了，边拍打边抻，这样鱼腥线就抻出来了。两边都有，都给它抻出来。

2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片，给它放到盆里面，加点面粉搓一下，这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水给它冲洗干净后，捞出控干水分。

3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝，加入一勺盐，打上一颗鸡蛋，用手抓匀。抓匀之后，再加上适量的淀粉，然后再抓匀。这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了。然后给它腌制10分钟。

4、我们准备适量五花肉，锅里不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至两面金黄，就可以出锅了。

5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下，这样鱼块煎完了再炖就不会散了，而且吃起来肉更嫩，煎到两面金黄后盛出来备用。

6、准备几瓣大蒜，切成小粒，再切几段葱段，再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒，把这些放入煎鱼剩下的油中，把这些调料炒香。

7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味。炒好了，加入适量的清水烧开。再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋。再把煎好的鱼块放入锅里炖。这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多。

8、把煎剩下的五花肉放进去，中小火炖上10分钟就可以出锅了。

Answer 3

　　首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，将它清洗干净之后把鱼鳞和内脏都去除，然后将鱼线抽出，这样可以去除他很大的腥味儿，再将鲤鱼的两面用刀均匀的划几道口子，然后放入一个盆中，加入适量的料酒和食用盐，涂抹均匀腌制半个小时左右。在准备一些其他的调味蔬菜，有葱姜蒜，还有一些干辣椒，还可以再准备一些豆腐等都是非常美味的。往锅中倒入食用油，等油加热之后把鲤鱼放进去两面均匀的煎烤，等他两面煎成稍微的金黄色之后，我们再倒入料酒，豆腐还有适量的清水，再把葱姜蒜干辣椒一起放进去，加入一些酱油和食用盐，用大火煮开之后再转为小火慢慢的焖煮。

　　在平时生活中，我们在家中就可以做一道红烧鲤鱼来吃非常美味，尤其是在一些逢年过节，作为一种非常美味的食物，吃起来也特别具有营养价值。老年人适当的吃一些鲤鱼，还可以起到非常好的预防心脑血管和冠心病等疾病，青少年儿童适当的吃一些鲤鱼，还可以促进身体健康的发育，并且鲤鱼中富含的一些磷脂含量非常丰富，还可以促进大脑智力的发育，提高记忆力等，但是我们在日常生活中吃鲤鱼的话也要注意适量。