Question

南瓜花卷怎么做不变色？





Answer 1

南瓜蒸出来一般情况下是不会变色的，如果变色，那也是相当少的，除非您放的南瓜实在是太少了。从一开始就颜色浅。如果南瓜放得足够多，蒸出来只会更鲜亮，不会变色。

南瓜花边儿小让他不变色。里边儿多加点儿南瓜蓉。南瓜蓉抗氧化的作用，可以久放不变颜色。

里边儿也可以放少许的牛奶和奶粉进去。增加奶香味儿。

里边儿的面粉适当的少，加点儿，面粉加多了口感不是太好。吃不出南瓜的香味。另外南瓜里边儿的维生素也会大打折扣。

在制作的时候面不要发得太硬。发的太硬，花卷蒸出来会很硬。不软绵。

将金瓜或者南瓜去皮。把它切成片儿或切成块儿，上炉蒸十分钟以后把它捣碎。然后一定要等它凉凉。

南瓜蓉和白面活在一起。里边儿每1斤面加3克酵母。

我好后放在一边让他自己醒发。等醒发到一定的程度就可以做了。先将面团擀成薄片儿，再卷起来。然后切成三角形，用筷子从中间压一下。把它扭成花既可。上笼蒸十分钟左右就可以。

今天着急回答你的问题，我用了商用的方法，就是加了泡打粉，没有饧面，直接蒸的。做法如下供你参考。

1、南瓜去皮切块上锅蒸至软烂，用叉子一碰就碎，即可取出，用叉子将南瓜捣成泥。

2、给南瓜泥里加入1碗凉水，3克酵母，5克，1克泡打粉，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分溶解。

3、倒入适量的面粉，约300克。可以少量多次加入，一直拌成絮状。

4、下手揉成光滑的不沾手的面团，这一步相当关键，一定要揉到位，我揉了有10分钟。面团软硬适中即可，松弛10分钟。

5、松弛10分钟，是为了面团容易擀开，直接搓成条，擀成长方形。抹上一层食用油，一勺盐抹均匀增加底味，中午剩了点小葱花也撒上。

6、从一头卷起，切成段，一分为二，拧成花卷。

7、放入蒸屉，全程大火，蒸至冒气后计时13分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。

Answer 2

选择成熟的老南瓜，南瓜量多点就可以了，因为南瓜是不容易变色的，特别是老的南瓜颜色会更深一点， 这样做出来颜色刚刚好，金黄金黄的非常好看，吃着口感也好 。

Answer 3

1.面粉中加入低于30度的南瓜泥、糖和酵母拌成棉絮状(如果太干可以略微加入一点清水)。



2.然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵至2倍大。



3.发酵好的面团拉开里面有蜂窝状就说明发酵成功了。



4.盆中取出面团放在案板上揉出气泡，排气后先揉圆再擀成薄厚均匀的大面片，表面涂一层油从一边卷起切成v型的三角。



5.取一个切好的三角形面剂子用筷子在中间按压一下，这样花卷的形状就出来了。



6.将做好的花卷胚子放在抹好油的蒸架上进行二次发酵，面上最好盖上薄薄的一层蒸布或保鲜膜以防表皮干裂。也可以在锅中放入40度左右的热水盖上锅盖进行醒发。



7.醒发至馒头胚子变大变轻就可以上锅蒸了，开大火水烧开后上汽蒸20分钟关火焖5分钟开盖。

Answer 4

先把南瓜蒸熟，放凉后加入面粉，再加入发酵粉，和成光滑的面团。如果做成花卷，仍保持金黄的颜色，南瓜多放一些就可以了。