腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
在我国，在不同的区域，腊肉的做法都是不同，就口味也有很大的区别。不管差别有多大，在各自的心目中都是地地道道的美食。在我们这里立冬后，基本上家家户户都要做腊肉和香肠等腊货。这是不过可少的程序，这是年前必须做的工作。
只要一到立冬，我们这里的五花肉、前腿肉和后腿肉就会小幅度上涨，而排骨和内脏这些也会相应的小幅度下降。
没做过香肠和腊肉的可能要问。为什么是立冬以后？其实这很好理解，一般立冬以后气温就开始慢慢下降，做好的腊肉和香肠就不会坏，立冬前晒的腊肉和香肠的肉质容易变质发臭，有的还会长蛆。在我们这里立冬后酿的米酒就叫冬酒，冬酒放1年都不会坏。
腌制腊肉非常简单，可以说几乎没有什么技术含量，我说这个话只能针对我们这里的做法，其它地方的做法我就不太清楚。简单的事就简单说，没必要搞得那么深奥难懂是吧
1、材料选用上好的五花肉，叫肉摊老板切成6-8厘米的大长条。
2、肉买回来后不要清洗，先用盐在五花肉上多擦上几遍，注意每一个地方都要擦到来，擦到盐的肉才不会坏，盐的用量一般10斤肉300克盐左右。
3、擦好盐后放盆里腌制3天，然后用温开水把肉清洗一下，把肉外表上的盐清洗掉，然后把水晾干些。
4、用白酒在腌制好的肉上面抹上一遍，然后在肉的顶端用刀剁出1个小洞，串上绳子就可以挂太阳下晒了。抹了白酒的肉可以起到2个作用，一是可以让腊肉更香更不会坏，二是抹了白酒的肉苍蝇就不会来叮。
5、有太阳的话一般6天左右就可以晒出油来，腊肉只要晒出油来了基本上就不会坏了。所以在准备做腊肉的时候要先了解近段时间的天气情况，如果会下雨就先考虑不要去做。
6、有条件的，腊肉晒出油以后，如果晚上露水重，可以考虑让腊肉在晚上打露，打过露的腊肉再晒干后是最香的。
7、晒好的腊肉如果想长时间保存，可以切成小段，一次的量，然后用袋子密封好，放冰箱冷冻，这样一般放1年是没问题的，只是越后味道就会越差，一般正常的情况，所有的腊制品在交春后就会慢慢变味，而放冰箱冷冻可以延缓其变味的速度。
腊肉从腌制到晒好，在有太阳的情况下一般10天左右就可以好，如果只晒了几天就天天下雨，这样的腊肉会不香还容易坏，所以家里有木炭的话，可以用炭火代替太阳烤一下。
很多菜用腊肉来搭配的话，腊肉都可以给菜谱的香味和口味增色不少，可以用来炒、蒸、煮、炸、炖。总之你怎么变着吃都是美味。
上海昀望
2024-08-01 广告
