Question

在制作腊肉时，一定要留意什么样的问题才能制作出最正宗的腊肉？

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Answer 1

腊肉我们在选取时，一定要挑选靠谱的，或是自己家中或是朋友家中制作的，那般腊肉的质量能获得确保，现在有许多欠佳店家拿死猪肉，或是不太好的猪肉制作成腊肉，腊肉洗干净切成片，放进锅中添加凉水煮，煮20分钟，历经用火熏烤，皮和肉都熏做了，因此皮较为硬，煮好后捞起来，锅中放少量油倒进腊肉，温火炒出香味，添加少量生抽酱油。

提前准备一个没有水隔膜真空泵的小盆，五花肉放进在其中，将剩余的食用盐撒在肉的表层，密封性腌制逐渐密封性腌制，每24钟头翻一次面，最下边的肉取得最上边，最上边的肉取得最下边，一直腌制7天。把肉放到缸子里倒进一斤上下的高度酒，盖好外盖，腌制5到7天上下用绳线穿起来，挂在有太阳的地方自然通风晾干，等吹干后再开展烟熏，直至变黄。

肉的挑选，早前做腊肉全是自身饲养的土猪肉，不要吃精饲料，谷类加猪菜饲养，生长周期长，口味化学物质醇正，可是如今非常少能有纯正的土猪肉，只有到销售市场上边选购一般猪肉，此刻把盐也有别的佐料放一起加适当的生抽与纯粮酒，随后把肉放的最好是的佐料盆中，往返擦抹一定要擦抹匀称，随后再用筷子或是刀在肉上多扎好多个雅眼儿，那样更可以让腊肉进味。

炒菜锅铺上一层锡箔纸，放姜片、蒜头、荼叶、稻米、白砂糖，混和匀称，上边支一蒸架，将晒好的腊肉放到蒸架上边，开中小火，逐渐起烟后，调小火，盖紧盖子，大概熏20分钟上下就可以。开启看一下，正中间要翻一次，把大缸下边的肉翻到上边来，便于左右咸味做到一致。为何要把下边的猪肉翻上边来，那样做是为了更好地让猪肉不容易被食盐水所泡，而影响保存和口味。

Answer 2

在肉条上面多扎几个眼，然后涂好一些调料，然后炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。

Answer 3

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

Answer 4

首先要选择新鲜的猪肉，使用粗盐，和其他调味料，腌制20天，进行风干，还要放到荫房里面，使用烟火去熏，三个月之后才能做出，最正宗的腊肉。

Answer 5

在制作腊肉时，一定要留意腊肉腌制的时间要足够长，因为这样才够有味。