怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？
大家都知道，羊肉性温，能够补益身体，防御寒冷，更能提高人体免疫力，特别适合大冬天寒冷季节来进补，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，可为什么还有人不喜欢食用呢，最主要原因就是羊肉所独有的那份“腥膻味”，别看烹饪好的羊肉好吃膻味轻，但是生羊肉，羊骨，羊下货还是很有一股特殊的味道，喜欢吃它的感觉不到，不喜欢的还真是接受不了，所以说，要想做出鲜美好喝的羊肉汤，第一个关键步骤就是怎样去除它的腥膻味，这个要分几步走。
那么要做出鲜美好喝的羊肉汤，除了去除它的腥膻味，还有更重要的一点，就是怎样才能把它熬的更鲜美，怎样才能提升它鲜美的味道？综上所述，所以我的回答是“既要去除腥膻，又要提升鲜味，这两点解决好，才能做出好喝的羊肉汤”。
下面我就以怎么在家中做出一碗鲜美的羊肉汤为例来给大家分享一下
——在家里做就不需要熬制太多，因为羊肉汤做太多，家里贮存也不方便，最主要如果长期存放，鲜味也会大打折扣。一般需要准备2斤羊棒骨(现在市场上新鲜的大梁骨很少，原因就是都被商家剔成羊蝎子去卖了，因为那样卖比按骨头卖的利润要高).
还需要准备2斤新鲜羊肉，我比较喜欢用羊腿肉，因为腿肉煮出来出肉多，肉质有弹性还很香，又不容易碎烂。除了准备羊棒骨和羊肉这两样食材，还要准备一样也很重要的食材，那就是白白嫩嫩的羊油，它可是很关键，加上它可以使羊汤更醇香更浓白，如果有时间的话，可以加点葱姜和香料把羊油提前炼一下，这样既可以有效除膻，放入汤里又可以效果更好，如果不提前炼的话也得把它剁得碎碎的更好。
——以上准备的食材来熬汤，是可以加入20斤左右清水的，家里差不多五六个人就够了。
另外注意羊棒骨和羊肉最好要选用新鲜的，这样从源头做好，才能保证熬出的羊汤好喝。😃
具体的操作步骤如下
【食材】羊棒骨2斤，羊肉2斤，羊油100克。一根大葱，姜选用老姜，熬汤比较出味道，准备两块老姜。
【调料】熬羊汤的香料也不要放太多，只要能有效的去除腥膻味，又不会掩盖羊肉本身的鲜味最好，家里面简单几样就能达到效果，这其中葱，姜，白芷是必不可少的。
这里香料准备：桂皮一小块，去籽的草果一个，香叶三四片，白芷五六片，良姜一小块，花椒一小撮。
另准备汤碗料：盐3克，胡椒粉3克，鸡粉2克，辣椒油可适量，香菜末5克，小香葱切葱花取5克。
【具体流程】
——第一步很关键，把买来的羊骨头和羊肉泡水两个小时以上，这样可以去除里面的血水和杂质，从而后期熬制的时候才能有效去除腥膻味道。
——把泡好的羊肉和羊骨分别焯水，锅开后撇去浮沫，稍煮几分钟，捞出后再冲洗干净备用。
——把大葱切成段，老姜拍一下，与其他香料放在料包里，扎上口备用。把羊油剁成碎末备用。
——锅里加入差不多20斤左右的水，水要一次性加足，中途最好不再加水，如果加的话也要加热水，因为热水可以加快脂肪蛋白质的乳化，使羊汤越熬越白，如果加入冷水就起不到浓白的效果了。熬好的汤，除了可以喝羊汤，也可以用来煮面，涮火锅，都很好。把焯好水的羊骨，羊肉放入，料包放入，羊油也放入，开大火熬开，转中火，继续打出浮沫，由于经过前期焯水的过程，浮沫已经很少了。当熬制四十五分钟时，羊肉已差不多成熟(煮的过程中不要忘了把羊肉翻面)，用筷子插一下可以扎透，把羊肉捞出晾凉，晾凉后可放冰箱冷藏后食用，既好切又不容易碎，而且风味更佳。接着把料包取出，继续熬煮一个小时左右，你会看到羊汤会越来越白。
——把羊肉切成片放入汤碗中，然后冲入熬好的热汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉调味，喜欢吃辣的可放些辣椒油，最后撒上香菜末和小葱末，好喝的羊肉汤就做好了
三米粥铺
2024-11-07 广告
1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用
2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块
3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干
4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油
5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节
6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味
7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节
8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮沫。加入盐10克调底味
9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
