怎样煎鱼不破皮？
我家吃鱼肉多会选择黄花鱼，肉厚、刺少且无腥味，更适合小朋友吃，黄花鱼的吃法多，红烧、糖醋、茄汁等，但我们可以发现不管哪个做法都需要煎炸这个步骤，过油煎炸过的黄花鱼，不管怎么吃都很香，煎鱼的时候，别再裹淀粉了，大家将“1做2不用”的小窍门掌握到位，鱼皮不破不粘锅，吃着更加鲜嫩，这次我要分享给大家的是煎炸黄花鱼的做法，将其煎过后做成红烧的，吃着特别过瘾。
备用食材：黄花鱼1条，生姜4片，生抽3勺，白糖5克，食盐3克，料酒3勺，老抽1勺，米醋2勺；
制作过程：第一步，黄花鱼一条，去除掉所有不能吃的部分，同时鱼肚子里的黑膜也需要轻轻搓掉，用清水冲洗干净，控干水后，在鱼身上比较厚的地方划几刀；
第二步，准备一个碗，放入十三香、生抽、老抽、米醋、白糖、蚝油和料酒，加上少许食盐，混合拌均匀成酱汁，大葱切成段，生姜切成片；
第三步，炒锅置于火上烧热，用生姜在锅底擦一遍，加上食用油，烧热后，放入黄花鱼，晃动锅体，2分钟的时间，借助锅铲轻轻翻动鱼身，两面分别煎至金黄；
第四步，加上与黄花鱼齐平的热水，同时放入葱姜，加入调好的酱汁，待大火煮开锅后，转小火，炖12分钟的时间，待将鱼炖好后；
第五步，看到锅中的汤汁还很多，可以转大火收下汁，待收汁比较浓的时候，关火，盛出来，撒上点香菜段做点缀，这道菜便可上桌了。
总结：做红烧鱼，煎鱼是很关键的，将鱼煎好了，做好的成品味道好，而且还特别的鲜嫩，黄花鱼非常适合红烧着吃，鲜嫩更入味，过年了，做一道红烧黄花鱼，寓意红红火火、年年有余，当作年夜饭的压轴菜会受到全家人的喜欢，我家每年都要做红烧鱼，红烧黄花鱼的这个做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好，鱼皮不破，可以保证完整，而且鱼肉还特别鲜嫩，这道菜当作压轴菜是非常不错的选择，大方上档次，大家可以学习。
烹饪小技巧：1、煎鱼的时候，记得要用生姜擦一遍锅底，生姜汁会在锅底形成一层隔离膜，避免鱼皮和锅底直接接触，这样煎鱼的时候便不会出现粘锅的情况，所以这一点是需要做好的；
2、煎鱼不用裹淀粉，裹淀粉煎过的鱼口感并不是很好，而且表面粘裹厚厚一层，很容易会影响成品的成品，直接将其下锅煎便可，记得要将鱼身两面都煎至金黄，整体口感更佳，另外记得需要事先将油烧热，热油大火煎炸，鱼皮不粘；
3、煎鱼翻面的时候，不要直接用锅铲铲，借助锅铲，将锅铲在鱼背鱼鳍的部分让肚皮贴着锅里起来，这样便很容易将鱼翻身，而且还不会出现鱼肉破碎的问题，另外红烧鱼需要加热水，不可用冷水，在短时间炖好更加鲜嫩。
崔翠玲
2024-06-21 广告
