Question

在家做的鱼头汤不是很白、而且有腥味，哪里出了问题？

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Answer 1

正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。炖鱼头，不论是煎了炖、炸了炖，还是清炖，图的是新鲜，可是很多酒店做这道菜，会告诉人要前期腌制，料酒什么的。不要信这个，再好的材料，腌下就不鲜。

食材准备好，起锅热油，油九成热下少许盐垫底再放入鱼头和姜丝，大火煎，可以摇晃锅切勿翻动，煎鱼需要耐心，煎制一面金黄撒胡椒粉，有现磨的胡椒粉味道更佳，这1⃣️步可以做到鱼汤不腥。鱼的腥味是来自于脂肪酸片段与氧化三胺（TMAO）作用后所产生的一群挥发性分子。鱼类通常是从蓝绿藻中摄取到的土味素，积蓄在体内。

油炸：加入的油可以用来油炸鱼。除了上述油炸鱼的脱腥效果外，还能更好地释放鱼体内的蛋白质和脂肪。鱼头汤跟鱼的其他料理方式一样，优点都是以鲜美著称，而最大的缺点都是可能会有腥味。那我们只要了解它为什么会有腥味，不就可以对症解决了吗，鱼头的腥味主要就来自以下几部分血液：几乎任何动物食物中的血液都是有鱼腥味的，这种鱼腥味在大多数人的感官中有一种铁锈般的味道。

鱼头汤一般是选择花鲢鱼的鱼头熬制，一只成年的花鲢鱼能够达到十公斤以上，所以想想它肉质是有多么饱满，又因为花鲢鱼的鱼头很肥大，所以也称为“大头鱼”或者“胖头鱼”鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，也是我们家庭的常见美食之一。很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也非常喜欢吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。

Answer 2

首先第一步很关键，要用油直接煎鱼头两分钟，之后再放入调料熬煮，这样的话鱼头就会因为本身水分就会减少而不那么腥了，而且因为缺少水分，再加入汤汁会让汤把鱼中的营养吸收，也就会变得很白了。一般在家我做的鱼头汤家人们都能吃好几碗。

Answer 3

可能是没有用料酒去除腥味，而且也会特别的不干净，所以才会有腥味，才会造成这些情况。

Answer 4

有可能是在做鱼头汤的时候，鱼头没有经过爆炒，而且在焯水的时候没有放入生姜或者是葱花进行去修，所以做出来的成品就不是很好。

Answer 5

在制作的时候没有倒入料酒去除腥味，而且在制作的时候没有加入生姜片，所以出现了这样的问题。