Question

炸肉丸用淀粉还是面粉？正确的制作方法是什么？

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Answer 1

肉丸最好用淀粉炸，这样炸出来的肉丸外脆里嫩。但是加了面粉，丸子会觉得有点干，不好吃。所以做油炸丸子的时候，不建议用面粉，淀粉比较好。材料:缸前猪肉500克，盐适量，花椒粉5克，白胡椒粉3克，胡椒粉少许，八角两个，大葱一根，姜一小块，鸡蛋两个，玉米淀粉适量。将前沟肉洗净，切成小块，剁成肉末放入盆中备用。做丸子，最好选择梅花肉或者前沟肉。肉很嫩，味道很好。准备一个大碗，将大葱切成葱花，姜切成姜丝，放入碗中，加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至凉。

肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和适量盐调味，用筷子单向搅拌至肉馅粘稠。做丸子不能加葱花和酱油，加葱花和丸子特别容易糊；如果加酱油，上色太快，皮会炸黄，但是丸子还没熟。然后，将步骤2中冷却的约100克材料加入肉馅中，继续搅拌，直到肉馅完全吸收水分。水不仅能去腥增味，还能使丸子不易炸，口感更嫩；但是不要加太多水，不然丸子就不容易成型了。然后，在肉馅中加入两个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。把肉馅搅拌到最高强度，炸丸子的肉馅就做好了。炸丸子里必须加入玉米淀粉。与其他淀粉相比，玉米淀粉制成的炸丸子口感更脆，不易变硬。

锅中加入适量的食用油，将油加热至五成热，然后将火调成中火，用手捏出一团肉球，用虎口将肉球挤出。用勺子把挤出来的丸子剥掉，放在油锅里，中火煎，煎到表面成型，内部成熟，再取出。所有丸子炸好后，将锅内油温升至七成热，将炸好的丸子放入锅中复炸，复炸10秒左右立即取出。再炸的丸子颜色会更黄，口感会更脆。炒丸子，一定要用葱姜椒水。切记不要直接放葱姜末，因为炸丸子要花很长时间。如果放葱姜末，很容易炒黑糊，不影响美观，吃起来还比较苦。这重要的一点也要记住。

Answer 2

我觉得是应该用淀粉的，因为淀粉的质量更加好，可以让我们做出来的肉丸口感更好，正确的制作方法是我们把肉馅拌好，然后再把面粉加入加入适量的水搅拌成面团，再把它揉成丸子下锅炸就好了。

Answer 3

我认为炸肉丸子放淀粉会好一些；首先将猪肉末和牛肉末当中加入酱油，黑，胡椒粉，盐，白砂糖，鸡蛋液一起搅拌，搅拌好之后放入洋葱碎和面包屑进行搅拌，然后捏成大小一致的丸子，然后放到油锅中炸至金黄就可以了。

Answer 4

我觉得还是应该用淀粉，因为淀粉会让肉丸子吃起来，口感更筋道一些。正确的制作方法就是先要把肉泥放入盆子里，然后再放一些淀粉，放一些鸡蛋，搅拌均匀之后，再放少量的盐，放入一些葱花和香菜，然后搅拌这边有弹性的时候，放入锅中油炸就可以了。