Question

油条怎么做冷了也是软的

Answer 1

1、准备好所需要的食材，第一步先来和面。把面粉、无铝油条膨松剂放在一起，混合搅拌均匀。另取一个干净的盆子，里面放入1个鸡蛋、5克盐、25克油、用筷子搅拌均匀。
2、把步骤一中的混合物倒入面粉中，先搅拌到没有干面粉，再下手揉成稍微软一点儿的面团，不用过度揉面，面团光滑就好。盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置30分钟。如果想要早上吃，就要晚上和好面放进冰箱冷藏，早上拿出来再醒面半小时，让面团回到室温再继续操作。
3、案板撒上面粉防粘，取出醒好的面团，不用揉面，轻轻地把面团拉长，分成4块小剂子，或者更多，看自己的案板大小而定。
4、取出一块小面团，其他的盖上保鲜膜放在一旁，整理成长条状，用小擀面杖擀薄擀长，厚度大约在0.5cm左右，薄厚要均匀，然后盖上保鲜膜，醒面5分钟。
5、面醒好了，用刀或刮板切成小份，大小、长短、薄厚要均匀。
6、两个小面片叠加在一起，中间用一根筷子轻轻压一下，不要太用力，也不能太轻，掌握好力度。用力太大两根油条黏得太紧不容易炸熟，用力太轻了炸的时候又容易分开。
7、油条坯子做好了，那就开火吧！锅里倒入适量食用油，家里不像外面卖的油条大锅一样，自己家可以选择一个浅口的铁锅，铁锅的温度稳定，而且没有涂层，更放心。油温烧到6成热，大约在160度左右。两手拇指、食指和中指捏住两头，轻轻拉长，但不要太长了啊，否则咱的油锅放不下了哈，把油条坯子放进油锅，炸成金黄色、上色均匀就好了。