Question

海鲜怎么保存最新鲜

Answer 1

海鲜的保存方法如下：

1、鱼类。鱼类冷冻前一定要先经过仔细的冲让清洗。先将鱼身上残留的鳞片再仔细刮除，然后将鱼腹与鱼鳃处平切开来，以流动的清水洗去内脏及所有血污，以纸巾稍微擦干后，在鱼腹处淋上一小匙的米酒，再迅速放入保鲜袋冷冻。

2、虾。虾买回后应尽速处理保存。首先，将虾放入有冰块的水中降温。然后，枯判段挑出虾肠，并剪去虾子的须、脚及刺，因为这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后再把虾子放入密封袋，倒入一些冰块水来保持虾的水分，再放入冷冻库冰存。

3、贝类。生长于海水的贝类买回后，应放入加了少许盐巴的冷水，浸泡约两小时，待吐沙干净之后，再以清水冲洗。若淡水养殖的贝类则无须加盐，只须以清水浸泡。处理完之后，将贝类放入保鲜袋中密封，冷藏约可保存2～3天，冷冻则可保存约一个月。但冷冻后的贝类口感可能会稍微受到影响，因此建议尽快食用。

4、鱿鱼。先将内脏清洗干净，也可将外层的皮先去除，再加入些许米酒浸泡约十分钟。取出后，将表层的汁液用纸巾稍微擦干，再放入保鲜袋，挤出空气后冷冻即可。

保存海鲜的注意事项

生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。

熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、没誉稳定的海鲜处理方式之一。