Question

鱼松的做法

Answer 1

鱼松的做法如下：

用料：大草鱼肉2.5斤、糖适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

步骤 1 大草鱼肉冷水上锅大火蒸25分钟，最好直接放蒸片上蒸，鱼才不会被盘里的水浸到。

步骤 2 蒸好凉得不烫手了， 剥掉鱼鳞， 鱼皮也粘在鳞上一起剥下， 然后就是去骨头，大骨小骨挑出来，去骨的同时，肉也被捻得很碎了。

步骤 3 炒锅洗干净，鱼肉倒入。开始苦累活了，用锅铲不断翻压，敲、打、拍、切、压，怎么顺手怎么来。注意，整个过程要控制好火，不要糊底了。

步骤 4 一直炒，一直捻。

步骤 5 开始有点炒干了，比开始膨松了，怕鱼腥可以加点料酒，然后加糖、盐、生抽，继续翻炒，保持这个动作到最后。

步骤 6 颜色变深了，可以尝下咸淡，试试口味炒到肉很松散，锅底不会粘肉，很容易翻动就差不多好了。

步骤 7 完全炒好后，关火，肉松拔到锅边凉透。

步骤 8 做好的鱼松要完全凉透再装起来 随时拿出来吃。