Question

怎样腌咸菜

Answer 1

腌咸菜的用料
苤蓝3斤 生抽2两
盐1两 醋半两
白糖1勺 生姜2两
干红辣椒4根 花椒适量
茴香适量 香叶适量
腌咸菜的做法
步骤1
苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
步骤2
在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份
步骤3
装瓶
步骤4
用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟
步骤5
把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
步骤6
用熟好放凉的花椒油封口
步骤7
十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。

Answer 2

腌咸菜的方法有很多，其中比较常见的有酱黄瓜和酸白菜两种。
对于酱黄瓜来说，需要准备的食材清单包括鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。制作步骤包括以下三步：
1. 将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2. 腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
3. 将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
对于酸白菜来说，需要准备白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。其制作步骤如下：
1. 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中。
2. 加入调料拌匀（注意要将辣椒和生姜切片或切段），然后腌约2天即可。
以上就是腌咸菜从食材清单和制作步骤两个方面的详细说明。

Answer 3

制作做法
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
腌咸菜
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。[1]
潜在危害
危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
腌咸菜
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
急性中毒

Answer 4

腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。