Question

滴碘酒的地方变为蓝色说明这样的食物中含有什么

Answer 1

滴碘酒的地方变为蓝色，说明这样的食物中含有淀粉，详细介绍如下：

1、由淀粉的特性是遇到碘变蓝，碘酒中含有碘单质，所以向某食物表面滴1到2滴碘酒，如果变蓝，就证明含有淀粉。碘酒遇到淀粉会变成蓝色。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，碘液就变成蓝色。同时碘与淀粉也会生成包和物。

2、在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。

3、直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。 首先，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。

4、近年来用先进的分析技术，如X射线、红外光谱等研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。 直链淀粉是由葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。