Question

想开家面馆，想知道哪些特色面。还有高汤和酱料的熬制方法

Answer 1

开面馆学问可不少，可不能只靠网上这些，还得实际操作后得出结论。首先，你应确定客户群，然后有针对性地调查他们的口味，再研究上哪种面。既是面馆，多上几种也无妨，但要有重点地2，3种，还要考虑雇工成本，不能为了多上两种面再雇一位师傅对不对，成本太高也不行。
我想你做完市调后定下的面的种类会和周围几家店有重复，这时候再同你的雇员深入研究改进口味等等。
美食网址挺多推荐你一个比较全面的http://hi.baidu.com/fuchangle/blog/category/%C3%C0%CA%B3%CD%F8%D6%B7%BA%CD%C2%DB%CC%B3
http://www.yyeat.com/c52.aspx

Answer 2

个人建议:特色面可参看一下方便面有那些口味!比如现在巧面馆新出的回锅肉面就不错,你可以到大型的书店,找烹饪面食类的书看看!不过最好是摸索出经验了再开面馆,不然会亏的!
面有好多种,我知道的有拉面
挂面
手擀面
扯面
龙须面
水面
刀削面
碱面
做法嘛
汤面
拌面(炸酱面这些好象是属于这类)
沙锅面...
小弟就知道这么多了!