烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
大家好，很高兴可以为您解答这个问题。先来回答一下您的这个问题，烧排骨之前是需要焯水的。
猪肉可以说是比较普通而又极受欢迎的食材之一，如果问我猪的哪个部位最好吃，我的答案肯定是排骨了。我们也知道好的排骨它的价格必然也是不便宜的，很多时候我们家里面来客人的时候也总会买上两斤，也显得热情好客。
至于做法更多的是红烧，看上去颜色金红，排骨吃起来也是咸香酥烂。可以说是我和家人们百吃不厌的一道家常菜，毕竟食材的价格也不便宜，所以做起来也是相当的用心。但是，想要在家做出一份好的红烧排骨，这其中还是有讲究的，掌握一些小技巧也很重要。
今天就来给大家分享一下我家里面的做法：
需要食材：
排骨、葱姜、白糖、花椒、桂皮、八角、食用盐和食用油
制作方法：
1、先将新鲜的排骨剁成小段清洗几遍，然后再放入清水加料酒浸泡，这样可以更好的浸泡出排骨里面的血水、脏东西，那么排骨就不会有大量的腥味，做出来的红烧排骨才更香；
2、锅中放入适量的清水，加入葱姜和花椒，等到水开之后将清洗好的排骨放入锅中焯水，撇去浮沫捞出排骨；
3、排骨在清水中冲洗一下，沥干水分备用；
4、锅中放入适量食用油，加入冰糖开小火炒糖色，直到冒出小泡为止；
5、将沥干水分的排骨下锅，翻炒让排骨均匀上色后加入葱姜、桂皮、八角等香料，炒出香味后加入没过排骨的温水，烧开之后放入适量的盐入底味；
6、调至小火慢炖，等到汤汁变得浓稠后，再开大火进行翻炒收汁儿，最后起锅装盘，这样一份色香味俱全的红烧排骨就做好了。
看似复杂的一道菜，其实挺简单的，只要掌握好一些小技巧，在家做的这道红烧排骨也不输饭店哟！
接下来总结下这道菜的要点：
①、排骨不要直接焯水，在这一步之前我们需要先用含有料酒的清水浸泡一会，这样做出来的红烧排骨不仅没有腥味，而且还会更香嫩；
②、在炒糖色的时候记得用小火，不然很容易糊掉，也就毁掉了一份好的红烧排骨。
这些技巧你都掌握了吗？下一次再做红烧排骨的时候别拿来直接焯水，要记住关键的那一步，这样的排骨吃起来才不会又柴又老还不香了！
排骨焯水时要用冷水还是热水？原来很多人都焯错了
