Question

剁椒鱼头用什么鱼头最好

Answer 1

剁椒鱼头，鲜美开胃，爽辣无比，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。
相当简单的一道菜，很容易学，大家一起试试吧。

双色剁椒鱼头的做法

工艺蒸

 

口味家常味

 

时间15分钟

 

难度初级入门

主料main

鱼头1只3人份

辅料others

葱适量 姜适量 料酒15毫升 红剁椒4勺青剁椒4勺 蒸鱼豉油适量

步骤step

1

将鱼头洗净，劈开

步骤step

2

在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟

步骤step

3

倒入少许蒸鱼豉油，约5ml，具体情况可以根据自己口味调节

步骤step

4

在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

步骤step

5

放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟

步骤step

6

撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

双色剁椒鱼头的成品图

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.剁椒的咸度很厉害，基本可以不用放盐
2.煮上一碗面条用汤汁拌着吃味道相当之好

Answer 2

做剁椒鱼头，最好的原料是胖头鱼，也就是花鲢，头特别大，所以肉也多，味道好。

去菜市场买花鲢，跟店家说要花鲢鱼头，店家一般都会专门把鱼头剁下来给你，不用担心需要买一整条鱼，把鱼身鱼尾浪费了。这是一种默契，老板们都懂，鱼尾他自有办法解决。但如果你买其他的鱼，草鱼、白鲢乃至于鲫鱼，说只要头，老板可能会拿削鱼鳞的刀削你。

不过，还有个麻烦事，就是花鲢鱼头大，得有个大盘子才行，否则，还是乖乖用草鱼之类的吧。（我也没有大盘子，但我有做凉皮用的平盘，正好装得下，哈哈哈哈哈）。

放一些葱姜、料酒、盐腌制，15分钟左右。几乎做任何淡水鱼，都需要做这一步，盐可以加入一些底味，葱姜料酒都是去腥的利器。

腌过之后，鱼腥味就很淡了。

剁椒鱼头是湘菜，主料自然是湖南的剁辣椒，也就是腌辣椒，超市里大多有卖，香味比较淡，而鲜味特别足，和鱼非常搭配。取出来一些剁一剁。

光有剁辣椒不够，要用豆豉来增香，也是很重要的调料，正宗的剁椒鱼头还是应该用湖南的浏阳豆豉，我偷懒，用家里备的永川豆豉，大家不要学我。

另外，姜蒜末都切一些，做鱼少不了。

新鲜的红菜椒也切两跟，同样切小颗粒。

加入盐、料酒，一点点酱油。Ok了，这样味道就已经很充足了。

锅里放点油，烧热以后，把这些调料放进去炒一炒。这一步不可省略，用油炒过的调料，才能激发出香味来，颜色也会更加红艳。

注意，小火慢炒，不要炒糊了。

把炒好的调料均匀的铺在鱼身上，等水烧开以后，连盘子一起放入蒸笼，最大火蒸12分钟左右就ok了。

Answer 3

剁椒鱼头是鳙鱼的头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。