Question

麻辣狗肉的做法和配方

Answer 1

主料：狗肉600g辅料：干野山椒10g，红椒50g，黄剁椒10g，八角1个，桂皮1小块，蒜瓣15g，姜15g，青蒜15g，葱2棵，米酒60g，酱油3ml，辣椒酱15g，味精2g，胡椒粉2g，盐3g配方：1.鲜红椒顶刀切。2.姜10克切片。3.轻拍一下蒜对半切丁。4.青蒜坡刀切段。5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2厘米见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗2次，沥干水。6.锅放炉火上，加入食用油至冒烟，下狗肉放盐煸炒到水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。8.清水添加至淹没狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。9.倒入高压锅放葱结上汽压15——20分钟。10.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将原汤和狗肉分开。11.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。12.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。13.加入原汤烧开。14.盖盖大火焖煮收汁。15.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。