Question

果干吐司的做法？

Answer 1

做法

先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。将中种面团及所有材料(盐、奶油除外)，放入面包机中(液体的部份先保留20-30cc在搅拌过程中慢慢添加)，我搅2轮(1轮20分钟)盐约5分钟后下，第二轮加入奶油。面团搅拌完成后，再加入水果干用慢速搅拌均匀即可。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，杆成椭圆形，由短边卷起成柱状，收口朝下放入吐司模中，喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。

发酵好完成后的面团抹上适量全蛋液，在面团上画三刀，放入已预热上下火180℃/220℃的烤箱中，入烤箱后改为上下火为155℃/220℃，烤约28-30分钟。

烤完后，马上脱模，放在网架子上放凉，待凉后再切片。