Question

请教滑嫩蒸蛋应该怎么做？

Answer 1

滑嫩蒸蛋的用料

鸡蛋6颗    生抽适量    

麻油适量    葱花少许    

盐适量    

滑嫩蒸蛋的做法

步骤1

蛋打匀后加水 蛋和水的比例是1/1.8 比如我的蛋液是300克水就是540克上下浮动不要超过10克 适量加盐搅拌均匀

步骤2

蛋液过筛 锅里放900克左右的冷水 中火20分钟

步骤3

生抽，香油加水调浇汁

步骤4

最后1分钟把浇头淋上 完美 超滑嫩

滑嫩蒸蛋的烹饪技巧

锅里的水不能过多也不能过少要注意，这是关乎上汽时间的问题 过筛我感觉跟气泡不气泡没什么关系，因为我不过筛蒸出来也没 气泡啊，主要是不管怎么打蛋液总有一些些蛋清沉淀过筛口感会更好 全程中火不能贪快调大火了 浇汁也可以 出锅再淋这个没关系 时间到要立刻端出来一焖该老了 我是分小碗蒸的，如果要大碗一碗蒸需 要灵活调整时间

Answer 2

做法

取一容器，将蛋打散，加入2米杯水或高汤、酱油，然后拌匀。

将油滴入要盛装的容器，稍微抹匀。把蛋液过筛倒入，蒸出来才滑嫩漂亮。

蒸蛋时外锅3/4米杯的水，锅盖用筷子或叉子留下一个小缝。这样蒸出来表面平滑，不会千疮百孔。

约十分钟后，电锅跳起，轻松上菜。