Question

自己在家做的泡芙膨胀后又塌方了，为什么会出现这种现象呢？

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Answer 1

面粉并没有烫熟‘ 制做泡芙的第一步便是要将小麦面粉烫熟。烫熟的木薯淀粉产生乳液聚合功效，能吸取大量的水份。与此同时乳液聚合的木薯淀粉具备包囊住气体的特点，在烤制的情况下，面糊里的水份变成水蒸汽，产生很强的蒸气工作压力，将擀面皮展开来，产生一个个圆鼓鼓泡芙。因而，充裕的水份是泡芙胀大的源动力。在制做泡芙的情况下，一定要将小麦面粉烫熟，这也是泡芙取得成功的核心之一。

面浆过湿 ；泡芙面浆的湿干水平也同时影响到了泡芙的成功与失败。面浆过湿，泡芙不易烘干，也不易维持样子，拿到的泡芙偏扁，外皮不松脆，非常容易坍塌。面浆太干燥，泡芙胀大幅度减少，胀大容积并不大，外皮偏厚，内部结构裂缝小。

烘烤环境温度不足 泡芙烘烤的温度和时长也十分重要。一开始用210度的持续高温烤焙，使泡芙内部结构的水蒸汽快速暴发出来，让泡芙面糊胀大。待膨胀定形之后，改成180度，将泡芙的水份烘干，泡芙出炉后才不容易下塌。烤至表层棕褐色就可以出炉了。烘烤全过程中，一定不可以开启家用烤箱，由于胀大中的泡芙假如环境温度骤降，是会凹下去的。

将面糊完全烫熟，换句话说，等无盐黄油、牛乳烧开后再将小麦面粉装进去。小麦面粉也是木薯淀粉，烫熟的淀粉产生乳液聚合功效，能吸取大量的水份，有足够的水份，烤出来的泡芙才会蓬松的，因此要直到无盐黄油、牛奶加热到烧开时马上倒进小麦面粉，可以让面粉快速烫熟。小麦面粉加温到光洁不粘锅的情况下，就可以拿出来。添加生鸡蛋搅拌均匀，将鸡蛋一只只打进，可以更好的操纵面糊的干湿度，将面糊拌和拉出去，可以看到三角尖，就预兆泡芙面糊搞好了。

Answer 2

我认为最大的可能就是因为你制作的时候火的温度不够，火的温度如果太小的话，虽然看起来已经膨胀了，但其实还是没有达到很好的状态，这时候你再把泡芙取出来的时候就会发现泡芙的表面已经塌了。

Answer 3

我觉得可能是因为你烤箱预设温度不够，可能是烤得太糊或者没有烤到位，也有可能是你的蛋液混合没有特别均匀，对泡芙烤的时间太少。

Answer 4

可能是由于你放入的一些发泡粉太多了，所以才会导致这样的情况出现。