Question

香酥炸鸡腿的做法

Answer 1

用料  

无骨鸡腿肉    1000克    

腌肉配料：    

姜粉    1勺    

料酒    1勺    

五香粉    1勺    

盐    适量    

玉米淀粉    适量    

蚝油    1大勺    

裹粉配料：    

中筋面粉    200克    

玉米淀粉    100克    

小苏打    3克    

盐    适量    

鸡蛋    2个    

香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法  

• 鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。

  

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• 再加入生粉，裏住腌料让鸡腿更加入味。

  

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• 将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合，然后过筛。

  

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• 将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。

  

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• 2个鸡蛋加少许水搅散，鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。

  

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• 再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。

  

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• 油烧至175℃，鸡肉下锅后不要翻动。

  

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• 炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。

  

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• 10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。

  

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• 来一杯冰可乐，准备开动!

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小贴士

炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。