Question

水煮肉片怎么做

Answer 1

1、蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5、剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料：干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
1、圆生菜一颗，清洗干净。
2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3、准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5、炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
6、煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。
7、再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8、把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。

Answer 2

如何做水煮肉片 - [Literature]
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主料：
猪瘦精肉、青菜(油菜,白菜或你喜欢的其他绿菜也行)

配料：
油、盐、姜、蒜、胡椒、味精、花椒,小葱末、郫县豆瓣辣酱、料酒

做法：
1.肉切片,用少许淀粉抓过,再加点料酒浸一会儿.

2.倒少许油热锅，油至七分热的时候，放姜丝,蒜末(多放)，豆瓣辣酱爆香，倒入温水适量(将将没过菜为好) ，放少量盐(因为本身豆瓣辣酱是有咸味的),汤水烧开后放入青菜煮一下断生,捞起放到汤碗.

3.将肉片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,然后再将锅里的汤倒入,倒多少根据自己口味而定.

5.在盛好的肉片面上撒上胡椒,葱末(多放点葱).

6.锅烧热,放入适量麻椒炒一下，不要炒糊了，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上(嫌麻烦不捻碎也行,或用现成的麻椒面) .

7.最后一步，锅里倒适量油(够炒个菜的量就行)烧热后浇到煮好的肉片,蔬菜和汤上，可以看到汤面上滋滋的响,就行了 .
参考资料：http://swordliu.blogbus.com/logs/7705896.html