Question

如何制作豆花 详细步骤

塘厦花园街有人在卖台湾传统豆花吗?
我想问的是像嫩豆腐又有点像果冻一样的那种听说叫做台湾传统豆花 不是松散状的那种

Answer 1

豆花其实和豆腐差不了多少，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。
要吃真正的豆花，不能去“永和”，得去四川。
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
现在最好的豆花，当数老字号的四川“富顺豆花”，至于“永和”，根本还排不上号

Answer 2

豆花
材料：
黄豆8两，水（饭碗）15碗，豆花粉1包，直饮水2碗，蜂蜜1杯。
做法：
1、泡黄豆；将黄豆泡在水中8小时后洗净，捞出，倒入料理机中加少量水搅拌成豆浆
2、将豆花粉溶化在2碗直饮水中，搅拌均匀，不可沉淀。
3、将豆浆煮开，等约5分钟，将豆浆上层的泡沫取除，不可搅拌，马上冲入豆花粉溶液中， 并立即将容器盖好。
4、食用时再加入糖水食用。

Answer 3

Answer 4

超市有买冰泉豆花的 方便 自己一冲就可以了

Answer 5

主料
干黄豆 350克
1.黄豆泡一晚上。
2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）

3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些。

4.切下石膏20克。

5.加小半碗水化开，略待深沉。

6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆。

7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水。

8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面。

9.10分钟左右，取下。

10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了。

11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末。

12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了。