Question

咸菜怎么腌制

Answer 1

首先大白菜的叶稍和老帮都切除然后备用。

依照个人的口味切姜、蒜、葱洗净捣烂。

然后用水洗把大白菜洗干净，把水晾干后把大白菜切成菱形状，然后倒入盆内，撒上盐腌制，然后把淹水去掉。

然后把各种调味料放于盆中和白菜搅拌，再装入缸内，把口封好，禁止透风。一个星期后，美味又爽口的腌咸白菜就可以食用。

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

Answer 2

[芥菜，及简单的腌制方法]
芥菜，是罂粟目十字花科芸苔属一年生草本植物，其实就是:芥疙瘩！
芥菜主要是使用其球形根茎做腌制咸菜食用的(其实芥菜叶子也可以盐腌食用)。芥菜种子及全草均可入药，能够化痰平喘、消肿止疼。芥菜种子磨粉，即为:芥末，是一种重要的调味料。种子榨出的油称为:芥末油。芥菜盛花期是一种优良的蜜源。
芥菜的变种很多:
雪里蕻(即雪里红、雪菜、〈河南称为:小芥菜〉)，主要用其叶盐腌食用。
榨菜，四川称为:羊角儿菜。盐腌后食用。
大头菜，根用芥。腌制酱菜的主要品种之一。
油芥菜，其种子可榨油、磨粉作调味料、食用及入药。
其实在家里腌制芥菜，方法是非常简单的:
①芥菜丝。
将芥菜(即芥菜疙瘩)削去须根、伤疤和根皮，洗净后晾干，(或用纸巾揩干)，切成细丝，撒少许食盐拌匀，腌制~3小时，用手挤出水份，放入花椒粉、熟芝麻粒、白糖、姜丝、辣椒油等调味料，拌匀后装入可密封的容器，第二天即可食用。
调味料的用量根据个人口味选择，放入冰箱冷藏，可以保存更长时间。
②酱制大头菜:
将削净的芥菜疙瘩切成一指厚的片，放入容器，按照十斤菜一斤盐的比例，把食盐撒上，次日翻一下面。第三天取出，晾晒2~3天。
用大口径的容器，把晾晒好的芥菜放入，放入一些冰糖块，倒入黄豆酱油，使之完全没过芥菜即可，再撒入少许高度白酒。待芥菜颜色变重时即可食用。常温贮存即可。

Answer 3

咸菜教程

Answer 4

家常咸菜的做法

Answer 5