Question

如何能将大盘鸡做的色香味俱全？

Answer 1

总结：先将各种辅料炒香，再加入鸡块翻炒入味，再加入各种调料生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀，放水烧至一定程度，收汁就可以了。具体做法如下：

主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量；

辅料：食用油、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油

盐、鸡粉、糖。

1、青椒切块，香菜切段，姜切片。

2、加入辅料，翻炒爆香。

3、加入豆瓣酱。

4、倒入鸡块，翻炒。

5、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。

6、放入青椒，翻炒均匀。

7、加水没过鸡肉，收汁。

8、装盘即可。

注意事项:

1、焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。

2、不用糖上色，也可用番茄酱，这样味道也不错。

3、熬糖色的时候一定要冷锅小火，然后顺着一个方向搅动。