酸辣汤怎么做最正宗好吃？
冬笋丝 木耳丝 黄花菜（提前泡软），火腿丝，豆腐丝，鸡蛋一个。原材料加一勺水稍微烫一下，锅中加入四勺半水（一汤盆的量），下入各种丝，一点东古酱油，一点老抽提色，一小勺盐，两小勺鸡精，三勺半胡椒粉，炒菜勺半勺醋，鸡蛋提前打匀，开过之后用生粉勾芡，鸡蛋用勺泼着下锅，，再次小火开锅之后，勺子轻轻一推，滴两滴香油，出过之后鸡蛋要是片状就是完美，倒入汤盆之后放个香菜叶，就ok了，记得不要着急喝，勾完芡的汤 比开水还要烫嘴。
木耳用温水泡发，切成细丝；菠菜洗净用开水烫一下切成细丝；豆腐丝用开水烫一下备用；油条切成小块用油炸脆备用。大碗中放入胡椒粉，食醋多放一些，香菜，花椒油做成碗汁备用。清水或者高汤，放入锅内，加入木耳丝，菠菜丝，豆腐丝，煮一下，加入鸡丝，猪肉丝，放入适量生抽调味，食盐适量；鸡蛋用筷子打散，慢慢呈细线状，画圈淋入锅内，注意火候别太大；淀粉可以多一点，加入水调匀，倒入锅内。锅开后，浇入刚才准备好的碗汁内，放入炸油条丁，搅拌即可食用。一碗酸辣汤，酸辣适口，脆脆的油条丁增色不少，试试吧。
高汤第一次煮开，放入豆腐丝，木耳丝、冬笋丝， 加入盐、味精、醋、胡椒粉少量酱油，锅内的高汤第二次开时，加入和好的水淀粉，汤要浓稠一些，等到高汤第三次开时，撒上鸡蛋液，最后加些香油和香菜出锅。过程用大火快速烹饪，这样醋，胡椒粉香味不会挥发过多。
酸辣汤胡椒和醋盐等调料调好，配料放什么不重要只要酸辣就行，有的地方放肉丝香菇丝内脂豆腐丝鸡蛋，有的地方加入茭白丝和胡萝卜丝，鸡蛋，有的地方放番茄老豆腐在要出锅之前放一点青菜鸡蛋，只要酸和胡椒的辣掌握好就是正宗酸辣汤。
嫩豆腐切成长条。木耳泡发后，切成丝。火腿也同样切成丝备用。金针菇洗净，切成两段。 一枚鸡蛋打散备用。淀粉加适量水，调成淀粉水备用。锅里放水，水开后放入木耳丝和火腿丝煮开。然后加入金针菇再加入嫩豆腐轻轻搅拌开来。把蛋液倒入，一边倒一边搅拌。然后加入适量香醋、生抽、盐，调味。最后加入淀粉水搅拌均匀，再次煮开后即可关火，撒上胡椒粉和适量油即可。
