Question

红烧肉炒糖色，糊了有苦味怎么去除

Answer 1

基本去不掉了…除非你换个做法，改成炖肉，你要确定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因为有致癌物 糖糊了的话，用冷水下肉，炒水，加点醋，煮几分钟把肉捞出来 再用炖肉的方法做，就基本不会有糊味了~
炒糖的时候状况一般来说，入油，小火，放糖，炒糖色是比较需要耐心和细心的，用锅铲不断搅动，等油温慢慢升起来的时候，糖会慢慢变成褐色的糖浆状，此时迅速将肉放入翻炒使之上色，我很喜欢做红烧肉，每一次炒糖基本都成功，关键是耐心和火候，我是不建议加水的，因为加了水，锅里又有油，油温一升起来就会到处飞溅，容易伤着人

Answer 2

我也有过这经历，基本去不掉了……
除非你换个做法，改成炖肉，
你要确定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因为有致癌物
糖糊了的话，用冷水下肉，炒水，加点醋，煮几分钟把肉捞出来
再用炖肉的方法做，就基本不会有糊味了~

Answer 3

不知道你炒糖的时候状况一般来说，入油，小火，放糖，炒糖色是比较需要耐心和细心的，用锅铲不断搅动，等油温慢慢升起来的时候，糖会慢慢变成褐色的糖浆状，此时迅速将肉放入翻炒使之上色，我很喜欢做红烧肉，每一次炒糖基本都成功，关键是耐心和火候，我是不建议加水的，因为加了水，锅里又有油，油温一升起来就会到处飞溅，容易伤着人