酸奶有什么营养
① 人群研究显示，酸奶可能有助于降低代谢综合征风险；② 酸奶的营养成分与牛奶相似，但B族维生素、矿物质和蛋白质含量更高；③ 酸奶含高质量的蛋白质和多肽，能刺激饱腹感，并有助于调节血糖、降低血压；④ 发酵增加的酸度有助于酸奶中的钙质吸收，钙可通过多种途径参与调控血糖和能量代谢，并增加粪便脂肪排泄；⑤ 酸奶含有多种脂类，如饱和脂肪酸、磷脂、鞘脂和共轭亚油酸，可能对脂代谢有正面或负面的影响；⑥ 酸奶中的有益菌或能调节肠道菌群。
1、牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
4、鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
5、在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。
食用功效：
1、促消化：酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
2、保护肠胃：维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
3、防癌抗癌：通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
4、预防便秘：通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
5、美容：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
6、提高免疫力：乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
1、能够预防骨质疏松，因为酸奶当中富含有丰富的钙质，并且钙磷比例合适吸收率比较高，适当食用酸奶补充钙质，在预防骨质疏松，防治腰膝酸软、腰腿疼方面的作用会非常的明显。
2、能够增强肌肉的含量，因为酸奶当中含有优质蛋白质，而优质蛋白质构成了肌肉重要的原料，通过吃酸奶补充优质蛋白质，在提高肌肉含量、预防肌肉衰减症方面的作用非常强。
3、能够调整微生态，对于肠道菌群有很好的维持作用，进而能够预防便秘。
