Question

鸭腿怎么腌制

Answer 1

料：十三香，黑胡椒粉，姜粉（生姜末更佳），香叶（揉碎），盐糖味精少许..

比如是2.5公斤的鸭子，先把鸭子体内残余的内脏和肺给清除出来，再把鸭腿拉直了，用40克上述混料塞入鸭内，手抹均匀，用竹签把鸭肚子给封起来；按鸭胸朝下这个体位放置，4个小时后再翻身放置3小时，这就算腌制完毕，下一步就是上锅熬制麦芽糖淋鸭子上挂风干的程序了
鸭子大小不一，用两公斤多的标准肉鸭来讲的话，要腌制5-7个小时，才可以架锅，烧水，拉直了鸭腿，勾上，淋汁晾干；挂起晾上6个小时的时候，就可以下炉子烤了。

还有，腌制的时候，鸭胸脯朝下，最后一个多小时的时候再给鸭子翻过来。
　一、香烤鸭腿

　　主料：鸭腿2只 姜3片 蒜2瓣 干红辣椒5只 八角2只 桂皮1片

　　辅料：茴香1茶匙 酱油3汤匙 白糖半汤匙 料酒1汤匙 黑胡椒粉少许 蜂蜜1汤匙 盐适量

　　制作工艺：

　　1.鸭腿和一部分材料

　　2.鸭腿洗干净擦干水分，均匀抹上一层盐备用

　　3.把姜片、蒜片、八角、桂皮、茴香和干辣椒放碗里，加酱油、白糖、料酒和黑胡椒粉调好汁

　　4.用牙签在鸭腿上扎些小洞洞，然后倒入步骤3的汁拌匀，放冰箱冷藏一夜

　　5.腌制好的鸭腿用锡纸包好放烤盘上

　　6.预热烤箱230度上下烤，鸭腿放入烤箱中下层烤25分钟

　　7.取一部分腌汁，加一汤匙蜂蜜调匀;把鸭腿拿出来刷上一层蜂蜜汁

　　8.把鸭腿放烤网上，选择烤肉功能，设定200度烤20分钟

　　9.待烤了17分钟左右时，把鸭腿拿出来再刷一层蜂蜜汁

　　10.接着再烤5分钟就可以了

　　11.真的是好香好香的烤鸭腿，当零食就差不多吃完了~

Answer 2

鸭腿洗净后用刀切几个口子以便入味，依次加入盐，鸡精，花椒，葱姜等腌制。

追答

鸭腿洗净后用刀切几个口子以便入味，依次加入盐，鸡精，花椒，葱姜等腌制。