Question

热保温设备保持食物温度是多少

Answer 1

热保温设备保持食物温度，不管采用水浴保温还是加热保温,必须把食品的温度保持在60℃以上。

不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。

4~60摄氏度是细菌快速繁殖的温度，半成品要按照产品的标准来制作，制作好的半成品或者说成品要保存在60摄氏度以上的保温设备中，来控制细菌的生长，生鲜类的产品应当在4摄氏度以下保存，冷冻产品必须在18摄氏度以下的温度保存。

食品安全食物保存温度是很重要的对于食物本身来说是非常重要的。细菌滋生的温度是在4~60摄氏度，在这样的温度下它能够快速增殖，所以对于餐厅的产品来说，要将冷产品的温度控制在4摄氏度以下，热产品要控制在60摄氏度以上。