Question

青椒肉丝这道美食，制作时都该注意哪些事情？

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Answer 1

青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食，基本上每个家庭里面都有做过这道菜，而且做起来也是比较方便，取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃，就要在其中掌握一些方法，其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。

一、青椒肉丝如何制作

1、在制作青椒肉丝之前，大家可以先准备一些尖椒猪肉，味精，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，鲜贝露和白糖。在准备材料的时候，先把青椒洗干净，然后把里面只给取出来，然后把青椒切成细丝，葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末，把生姜切成碎末，然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀，然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒，抓拌均匀进行腌制。

2、接下来就是起锅烧油取出一口锅，然后在锅里面倒入油，等油烧热之后就放入肉丝，用筷子或者是锅铲给剥散，等炒到肉丝发白的时候，就可以加入老抽和鲜贝露，然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后，就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀，炒熟之后再放入盐糖味精来调味，然后翻炒均匀就可以出锅了。

二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情

青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的，大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀，然后再把葱姜蒜末放进去，抓拌均匀，这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候，只需要等油热了就可以，但是也不要太热，加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的，青椒不能够太辣，不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中，需要等肉熟了之后再把青椒放进去，因为青椒熟的比较快，所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。

Answer 2

说到青椒炒肉丝，这是非常鲜嫩下饭的一道菜，荤素搭配并且青椒能起到很好的增香作用。大家都喜欢做美味的青椒炒肉丝，也觉得其实青椒炒肉丝应该是我们所知道的最简单的做法。并没有什么太大的难度，其实做青椒炒肉丝也要牢记不能直接下锅
青椒炒肉丝的具体做法
【所需的食材】

主材：里脊肉一块、青椒几个。

辅材：生抽适量、五香粉少许、食盐适量、鸡蛋一个、淀粉少许、食用油适量、葱姜蒜少许、鸡精适量。

【开始做鲜嫩的青椒炒肉丝】

1、首先我们将肉丝切成细条，随后在水中浸泡一会，让肉丝充分的吃进去水分，这样做好的青椒炒肉丝也就会更好吃了。

2、接下来我们将青椒清洗干净，随后切成细条备用。

3、将肉丝拧干水分之后放入碗中，我们加上少许的食盐、五香粉以及生抽，让肉丝充分的入味。

4、我们将蛋黄和蛋清分离，然后要用到其中的蛋清。

5、我们将蛋清放到碗中，随后我们在碗中加上半勺的淀粉，将蛋清和淀粉搅拌均匀。

6、把蛋清和淀粉的混合液倒入肉丝里面，这样做好的肉丝效果会更加细嫩，这是大厨告诉我们的第一个重要的技巧。

7、在碗中加上一勺的食用油，加食用油之后，我们翻炒肉丝的时候会非常嫩滑并且不容易粘锅，并且食用油能够封住肉丝，这样更有利于入味并且让肉丝滑嫩。

8、搅拌成如下图所示的效果之后，这样就可以了。

9、锅中加上食用油，等油温充分升高之后，下锅炸一下肉丝。

10、另外起锅，锅中加上食用油来等油温升高，我们需要加上切成细丝的葱姜，并且将蒜切成蒜片备用。

11、现在把青椒丝放到锅中，随后我们在里面加上食盐以及鸡精。

12、加上少许的生抽，起到入味上色的效果。

13、现在我们将炸好的肉丝放进去翻炒，翻炒的时间不用过长，否则青椒会变得比较软烂。

14、大家看下二姐做好的青椒炒肉丝的效果，是不是感觉还不错呢？

总结
因此掌握好做青椒炒肉丝的具体步骤，并且还有两个注意的问题，那么做出下饭好吃的青椒肉丝就不是问题了。

Answer 3

要注意肉一定要腌制，青椒不要炒太熟，在炒之前要先把肉腌制，在肉丝表面附上一层油，起锅烧油，先把叶子好的肉炒一次，捞出来备用，然后起锅烧油，倒入各种配料，炒出香味，再倒入辣椒辣椒翻炒均匀，最后再倒入肉，加入各种调味品，炒熟，出锅就可以了。

Answer 4

首先就需要将肉丝进行腌制，在腌制的过程中可以适当的倒点料酒或者白酒去腥，起锅烧油，油热之后先放肉丝，将肉丝煸炒成熟之后加入适量的黄豆酱或者豆瓣酱，翻炒均匀之后再将青椒倒入，这样味道会比较香甜一点。

Answer 5

将青椒切成条状，然后先将肉丝用油过一下，然后按照顺序进行翻炒，要把握好火候，也要在锅中倒入足够的油。一定要先放肉，加肉炒熟，然后再放青椒，这样做出来的菜是比较美味的。