Question

山药的做法

Answer 1

　　山药是一种多年生的草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，块根含淀粉和蛋白质，可以食用。山药的食谱又有哪些呢？下面介绍几种山药的烹饪方法！

　　 1、山药酒

　　配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

　　制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

　　特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

　　注意事项：外感咳嗽忌服。

　　 2、山药药膳汤

　　配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

　　制法：

　　（1）先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水

　　（2）水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟

　　（3）出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成

　　特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的'的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

　　 3、蜜汁山药

　　原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

　　制法：

　　（1）戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用

　　（2）锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油

　　（3）将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化

　　（4）熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀

　　（5）放入桂花酱炒匀即可出锅。

　　 4、山药排骨汤

　　原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

　　制法：

　　（1）山药洗净，去皮切断，蒸2分钟

　　（2）排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫

　　（3）放姜片葱结，加黄酒，转小火

　　（4）煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火

　　（5）半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

　　小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。