Question

怎样烙饼脆而不硬？有什么办法呢？

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Answer 1

引言：烙饼的做法，说起来简单，做起来难，往往看起来越简单的食材，要想做出来的好的效果越难。不少新手小白，在做烙饼的时候，因为水和材料的比例，没有控制好。揉面和洗面的时长不够，就会导致，吃起来口感非常的硬。今天小编想分享的话题就是，怎样烙饼，脆而不硬，都有哪些办法？

一、怎样烙饼，脆而不硬，都有哪些办法？ 

一般在做烙饼的时候，最好选用低筋的面粉，因为低筋的面粉，做出来的烙饼口感松软，还可以在面粉中适量的加入一些盐，这样能够增强面团的弹性。加入少量的食用油，能够让面团的亮度增加不少。一般情况下，在和面的时候，应当加入100克的面粉和60克的水，并且在加水的时候，一定要边加边搅拌。这样加到面粉中的水，能够更加的均匀，在揉面的时候，也会相当容易。和面的时候加到面粉中的水量可以适当的多一些水多，那么揉出来的面团就会更加的松软，烙出来的饼也会更加的有层次，就能够让烙饼吃起来脆而不硬。

二、结语。

总而言之，在和面的时候，水量一定要稍微多一些，这是关键的一步。和好面以后，接下来就是揉面，面团一定要揉透，只有面团揉透，那么才能让水和面粉混合的更加的均匀，后期擀面的时候，才会更加的容易，做出来的面胚也会更理想。面团揉好后，一定要醒发半小时醒，发的到面团是否时常是否醒，发的得当也是非常关键的一步。面揉的时间越长，那么面团就会更加的紧实，烙出来的饼就越容易，所以揉面不需要太久，只需要上下各揉十几下醒发半小时即可。将面饼擀好以后，要用油酥涂抹均匀油酥涂抹的月经一那么受热就会越均匀，这一步也是非常关键的。

Answer 2

首先应该把面反正加入一些盐，然后倒入一些清水，搅拌制结块，然后在案板上放上干面，揉成面团，用手添加，放上葱花香油，涂抹真元，然后把饼卷写再分成均匀的4份，然后用擀面杖摊开。然后也要在烙的过程中加入一些清水，这样就能够保持水分，能够保证脆而不硬。

Answer 3

一定要注意面粉和水的比例，还要注意时间，提前将面团发酵，这样可以避免烙饼发硬的情况。醒面两个小时，注意水和面粉的比例，制作过程中要控制好火候，要了解具体的制作步骤，还要使用发酵粉进行制作，这样才可以保证烙饼脆而不硬。

Answer 4

要想让烙饼脆而不硬，要注意选择用料和水的比例，如果比例混合均匀可以增加面的弹性会让饼脆而不硬，也要注意面团的醒发时间，醒发到位面团的可塑性就会非常好，除此之外要注意油酥的浓稠度，油酥稠一点，会让烙饼变得更脆。