Question

怎样做鱼丸

Answer 1

做鱼丸的方法：先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；刮下的鱼肉用刀剁成泥状；葱姜碎用开水泡好；鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；

搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；搅打至蓬松发白，很有粘性即可；放入适量生粉搅拌均匀；搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；炒锅放水，开小火。

左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；依次做好所有鱼圆；开中火，水烧开后，煮3分钟；煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

怎么选鱼丸：

一般好吃的鱼丸是爽口弹牙的，而且吃起来没有粉粉的感觉，之所以会有粉粉的感觉十因为制作中加入了比价多的淀粉，自己做鱼丸的话，就要考虑不要加过多淀粉。

在超市或者市场中购买尽量避免散装的鱼丸因为质量没有保证，而对于大品牌，在制作中更安全卫生些，对人体的伤害也降低了不少。

鱼丸的种类也多，每一种都有自己的特色，温州的鱼丸，鱼肉十分有弹性；厦门鱼蛋特色是纯手工制作，是厦门最出名的小吃；三沙鱼丸，风味独特，十分的鲜美而且富有弹性。其实选鱼丸也不用那么纠结的，一般不是劣质的鱼丸都是可以。