怎样做鱼丸
做鱼丸的方法:先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;刮下的鱼肉用刀剁成泥状;葱姜碎用开水泡好;鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;搅打至蓬松发白,很有粘性即可;放入适量生粉搅拌均匀;搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;炒锅放水,开小火。
左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;依次做好所有鱼圆;开中火,水烧开后,煮3分钟;煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
怎么选鱼丸:
一般好吃的鱼丸是爽口弹牙的,而且吃起来没有粉粉的感觉,之所以会有粉粉的感觉十因为制作中加入了比价多的淀粉,自己做鱼丸的话,就要考虑不要加过多淀粉。
在超市或者市场中购买尽量避免散装的鱼丸因为质量没有保证,而对于大品牌,在制作中更安全卫生些,对人体的伤害也降低了不少。
鱼丸的种类也多,每一种都有自己的特色,温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性。其实选鱼丸也不用那么纠结的,一般不是劣质的鱼丸都是可以。