Question

怎样做鱼丸

Answer 1

做鱼丸的方法：先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；鱼肉洗净，用银漏勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；刮下的鱼肉用刀剁成泥状；葱姜碎用开水泡好；鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；

搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；搅打至蓬松发白，很有粘性即可；放入适量生粉搅拌均匀；搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；炒锅放水，开小火。

左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；依次做好所有鱼圆；开中火，水烧开后，煮3分钟；煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

怎么选鱼丸：

一般好吃的鱼丸是爽口弹牙的，而且吃起来没有粉粉的感觉，之所以会有粉粉的感觉十因为制作中加入了比价多的斗简淀粉，自己做鱼丸的话，就要考虑不要加过多淀粉。

在超市或者市场中购买尽量避免散装的鱼锋销烂丸因为质量没有保证，而对于大品牌，在制作中更安全卫生些，对人体的伤害也降低了不少。

鱼丸的种类也多，每一种都有自己的特色，温州的鱼丸，鱼肉十分有弹性；厦门鱼蛋特色是纯手工制作，是厦门最出名的小吃；三沙鱼丸，风味独特，十分的鲜美而且富有弹性。其实选鱼丸也不用那么纠结的，一般不是劣质的鱼丸都是可以。