酱牛肉的简单做法?

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妖感肉灵10
2022-09-29 · TA获得超过6.3万个赞
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食材:牛腱子、香叶、肉桂、白芷、大料、花椒、姜片、葱段、三勺酱油、两勺生抽、两勺料酒、一勺半的盐、3-4块冰糖。

调料汁:生抽1-2勺、香醋半勺、白糖半勺、香菜碎、辣椒油。

制作方法

1、买回来的牛腱子要在清水中至少浸泡一个小时以上,去除腥味和血水,还非常好入味。我通常都会浸泡两个多小时,中间会换一次清水。

2、准备香叶,肉桂,白芷,大料,花椒。把所有调料放炒锅中干炒一下,小火慢炒出香味即可。这样炖出来的酱牛肉才够味,没尝试过的不妨试试。

3、牛肉要冷水下锅,这个方法很多人都知道。热水会让肉质迅速变得紧缩,口感又硬又柴。

4、焯水2-3分钟就可以,我是直接把焯水后的牛腱子直接放入砂锅中,放入砂锅前要保证砂锅里的水是滚水。

5、砂锅里放炒好的大料,姜片,葱段,淋入三勺酱油,两勺生抽,两勺料酒,一勺半的盐,3-4块冰糖。

6、小火慢炖50分钟关火,放置半个小时,再开火慢炖20-30分钟。

7、炖好后的牛肉在砂锅中焖上半小时再取出来吃,既松软又入味。酱牛肉不要炖太久,可以松软,但不能松烂。

8、在家做的酱牛肉要切厚片,趁着热气蘸汁吃,味道超级棒。这是个人喜好,如果不喜欢蘸汁吃就放点香醋,生抽,白糖,辣椒油,葱段凉拌一下。

注意事项

1、买回来的牛肉要在清水中浸泡至少一个小时以上。

2、焯水的时候要冷水下锅。

3、所需的大料用炒锅小火干炒一下,香味会更加浓郁。

4、建议用砂锅炖牛肉,小火慢炖50分钟关火。放置30分钟后开火,再慢炖20-30分钟即可。炖好的牛肉不要立即拿出来,放一放更加入味。

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