Question

做菜怎么控制放盐啊?

Answer 1

做菜中要想避免盐不小心放多了的情况发生，建议使用限盐勺，最好2克标准的，很多超市都有售卖。每人每餐1勺盐，全天不超过3勺盐。烹调之前先看一下此次就餐人数，计算一共可以用多少盐，统筹安排。

起锅前放少量盐或酱油，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现，晚放盐还能减少维生素C的损失。

扩展资料：

有些菜肴不容易被煮透，如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固，如果汤里放盐，鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分，原料也不容易被炖烂； 另外，有些蔬菜如果早期放盐的话，会很快释放水分，不能保持良好的口感。

有些菜在烹饪后或出锅前才放盐不易入味，往往需要才刚开始烹饪的时候就放盐。如鱼头和大鱼、猪肝、肉片等等需要去腥的食材。这样做既可以去除腥味，锁住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放盐的话表面会更咸，但它实际上是无味的。

参考资料来源：人民网-盐放多了，如何补救

                        人民网-盐吃太多可不行 如何少盐又美味？

                        人民网-放盐时间有早晚之分 炒菜时放多少盐合适