Question

煎牛排为什么嚼不动 为什么要条纹锅

Answer 1

煎牛排只要不是圆底锅就都可以，什么锅并不是主要。而煎出来的牛排嚼不烂就只有一个可能那就是牛排在改刀的时候且顺丝了，只有顺丝的牛排才嚼不烂。

厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，可以保留牛排里面的水分不流失，这样味道然也可以变得更好。

1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。

2、肉切的方向错了牛肉要逆丝切。

3、制作方法有问题：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。

扩展资料：

选购技巧

作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。

比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。