Question

陈皮是什么橘子的皮

Answer 1

陈皮就是将柑橘的果皮干燥之后制作而成的。

柑橘品种中最正宗的陈皮是用茶枝柑制作而成的，它是一种在广东地区分布较多的柑橘品种。不过一般在家自己制作陈皮可以选择常见的橘子，而且要用熟透了的橘子来做，熟透了的橘子吃起来比较甜。

如果桔子没有成熟，这种桔子吃起来就会很酸，用这种皮做出来的不是陈皮而是青皮。在做陈皮的时候，一定要选择比较薄的皮来做，因为在家制作陈皮一般是在太阳下进行暴晒，如果太厚，晒不透容易发霉。

陈皮的挑选：

陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

而20至40年的陈皮闻下去是醇香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。