新鲜雪里蕻（红）的吃法
可是，从未见新鲜时的吃法——百度也没找到。
新鲜雪里蕻晶莹碧翠，价极廉，却难道真的无法新鲜食用？很多蔬菜新鲜时口感不好并且有苦涩味，可终究还是能做出美味的，比如焯一下什么的。
一定有办法能做成美味的！各位，请了！ 展开
1、先煮一些黄豆或者花生备用。然后把雪里红洗净，切成半寸长的段，用开水焯一下捞出淋干水分放入一个大盆里。加入煮好的黄豆或花生，再放入适量的盐搅拌均匀淹一天即可使用。吃的时候再放醋，香油，辣椒调味。
2、可以炒着吃，也可以用开水烫过后挤干水加上蒜，辣椒，五香黄豆拌着吃。
3、准备清水一小碗用来粘春卷皮用的。将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水，最后完整的卷包完即可。
4、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
参考资料：央视网美食-雪里蕻
新鲜雪里蕻的吃法推荐如下：
一、清炒雪里蕻
材料：雪里红、植物油、盐、大蒜水。
做法
1.、雪里红洗净，切成1厘米左右长的小段。烧一锅水，水开后放入少许的植物油，倒入雪里红，焯水2分钟左右。
2.、焯完水的雪里红倒入菜篮里，用手将多余的水分挤出、滤干。
3.、大蒜剥皮，切成蒜末，炒锅里放入少许植物油，煸香蒜末，倒入滤干水的雪里红，大火快炒3~4分钟，出锅前撒入盐。
功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
二、雪里蕻炒肉丝
材料：雪里蕻、里脊肉、干辣椒。
做法
1、里脊肉切丝用盐生抽生粉腌制，热油冷锅滑散盛出。
2、锅底留油爆香辣椒。
3、倒入雪里蕻翻炒。
4、炒至水汽稍干倒入肉丝翻炒。
4、炒匀即可起锅。
功效：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
扩展资料
雪里蕻腌制方法
1．采收与晾晒
选择晴天将鲜雪里蕻砍倒在太阳下晾晒1天，晒到梗软(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黄叶、老叶进行盐腌。
2．腌制
腌菜的用盐量为鲜菜重的6%-8%，具体根据腌制时间长短而定，一般雪里蕻在腌制后贮藏30天就食用的，100公斤鲜菜用盐6-7公斤，随着贮藏时间延长，可适当增加用盐量。
腌制雪里蕻的工具家庭制作都用缸，工厂化生产多用水泥池。腌制时，在每一层菜面上撒一层盐，下少上多，并层层压紧压实。家庭制作时在鲜菜上撒好盐后，用脚踩，踩到菜叶踏瘪有水出。
3．加压密封
待菜装满后，紧盖一层塑料薄膜，再上压竹片加石块，以隔绝外界空气，促进乳酸发酵。经3O-50 天咸菜成熟。一般每百公斤鲜菜可得咸菜60公斤左右。
参考资料：百度百科－雪里蕻
雪里蕻炒肉丝
材料：雪里蕻、里脊肉、干辣椒。
做法
1、里脊肉切丝用盐生抽生粉腌制，热油冷锅滑散盛出。
2、锅底留油爆香辣椒。
3、倒入雪里蕻翻炒。
4、炒至水汽稍干倒入肉丝翻炒。
5、炒匀即可起锅。
功效：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
扩展资料：
雪里蕻腌制方法
1．采收与晾晒选择晴天将鲜雪里蕻砍倒在太阳下晾晒1天，晒到梗软(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黄叶、老叶进行盐腌。
2．腌制
腌菜的用盐量为鲜菜重的6%-8%，具体根据腌制时间长短而定，一般雪里蕻在腌制后贮藏30天就食用的，100公斤鲜菜用盐6-7公斤，随着贮藏时间延长，可适当增加用盐量。雪里蕻的工具家庭制作都用缸，工厂化生产多用水泥池。腌制时，在每一层菜面上撒一层盐，下少上多，并层层压紧压实。家庭制作时在鲜菜上撒好盐后，用脚踩，踩到菜叶踏瘪有水出。
参考资料来源：百度百科—雪里蕻
雪里红吃法：
1.清炒雪里红
将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
2.肉丝炒雪里红
将雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。
3.雪菜汤
将雪里红洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
扩展资料：
吃雪里红的好处：
1.解毒消肿：
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
2.开胃消食：
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
3.减肥功能：
雪里红可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
参考资料：百度百科-雪里红
雪里蕻焙毛豆
1、先把毛豆（不需洗豆，洗净了手剥）在温油锅里用小火焙炒，要有耐心焙它，待毛豆瘦身、微黄发香。此香味简直是喷薄而起呢！
2、再放雪里蕻下锅一并小火焙炒，快好时，放作料。少许盐、放糖、起锅时放少许味精。
3、此菜在整个焙煮过程中绝不放水，只是小火焙。若一放水，毛豆重新发胖，则尽失食品焙煮之妙。目前某些菜馆在煮此菜时未注意这一问题，放了水，往往成了雪里蕻烧毛豆。失之毫厘，谬以千里。
扩展资料
营养成分：
9种维生素，7种矿物质，与饮食和蛋白质相关的纤维。雪里蕻的叶子可以抵御身体内的自由基。它们浓缩了β-胡萝卜素和三种抗氧化剂（维生素E，A，C）。维生素C具有平衡身体水溶性环境的功效。
雪里红作为十字花科的绿叶菜，除了具有十字花科食物里抗肿瘤活性的异硫氰酸盐以外，还有绿叶菜的高纤维、高钙的特点。
注意事项：
雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。雪里红大家都比较习惯腌制了以后再吃，这样不仅破坏了里面的天然抗氧化成分，还因此摄入了过多的盐，所以还是吃新鲜的较好。
参考资料 人民网-八仙桌：雪里蕻焙毛豆
