Question

如何解决糯米粉用油炸会爆开的问题？

Answer 1

糯米粉，用冷水和面，然后揉成团，包馅后，可以在外层粘芝麻，椰丝等，放入油锅的时候，一定要冷油下锅，然后小火炸就能涨起发泡。糯米粉在150度以下炸就起泡，油温太高一下锅就把外表层炸酥了，继续炸只会是炸裂开，不能均匀涨起。所以一定要冷油下锅，中小火炸至浮起然后再中火炸至金黄，主要是油温，油温对了，拿汤圆都能炸起来。

因为糯米粘性比较大，受热以后，糯米团里的水分子不能快速的蒸发，在热环境中迅速膨胀，于是最终爆开。解决办法：
1.用针锥将糯米团扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时，放入扎好的糯米团。待糯米团呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

Answer 2

因为糯米粘性比较大，受热以后，糯米团里的水分子不能快速的蒸发，在热环境中迅速膨胀，于是最终爆开。解决办法：

1.用针锥将糯米团扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2.锅内的油六七成熟时，放入扎好的糯米团。待糯米团呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

Answer 3

糯米粉，用冷水和面，然后揉成团，包馅后，可以在外层粘芝麻，椰丝等，放入油锅的时候，一定要冷油下锅，然后小火炸就能涨起发泡。糯米粉在150度以下炸就起泡，油温太高一下锅就把外表层炸酥了，继续炸只会是炸裂开，不能均匀涨起。所以一定要冷油下锅，中小火炸至浮起然后再中火炸至金黄，主要是油温，油温对了，拿汤圆都能炸起来。