糯米粉在脆炸糊中作用?

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食以继日
2023-04-14 · TA获得超过302个赞
知道大有可为答主
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糯米粉在脆炸糊中有以下几个作用:

1. 粘合作用:糯米粉可以与其他干粉混合,形成黏稠的糊状物,能够将其他材料粘合在一起,使其不易散开。

2. 增加口感:糯米粉在烹饪过程中会膨胀,从而增加食物的脆度和口感。

3. 促进糊化:糯米粉在高温下会糊化,形成脆炸糊的表面更加酥脆,同时也能够增加食物的香味。

4. 色泽美观:糯米粉可以使脆炸糊的表面变得金黄色,增加食物的色泽美观。

因此,糯米粉是制作脆炸食品中常用的材料之一,能够为食物增加口感和美观度。
三米粥铺
2024-11-07 广告
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本回答由三米粥铺提供
匿名用户
2023-07-28
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增加粘合力,同时提高美味度。糯米粉就是比面粉更软糯,在咀嚼中会有黏滞感,有人就是很钟情这种口感。相对面粉就更脆硬一些。而且油炸的糯米糊会形成脆皮和内里有如蒸煮效果的软心,就是两种口感层次更加丰富,脆皮会爆浆,嗞出油香或者蘸酱,面粉的话吃口会稍微干巴一点。
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135******38

2023-03-13 · TA获得超过292个赞
知道小有建树答主
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可以让炸出来的糊更酥更香。
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