Question

红糖开花馒头的做法

Answer 1

红糖开花馒头的制作方法如下：
1、红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。
2、酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。
3、放入冰箱冷藏发酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回温15分钟。
4、15分钟后先排气，挤压出空气，然后撒些干面粉揉面三分钟，此时将提前切碎的红枣放入面团里继续揉，将红枣和馒头充分揉在一起。
5、面团搓长条切成均等剂子，拿一个剂子顺时针或逆时针扭一圈，接口处朝下，切面朝上放蒸笼里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面剂子重复以上操作。
6、冷水上锅大火蒸5分钟，再用中火蒸8分钟，熄火，等待3分钟再揭盖。

Answer 2

最近发现好多人都在做红糖馒头，我们这边很少有红糖馒头卖，记忆自己没有吃过，看到大家说好好好吃，在家闲着，就动手做起来吧，刚好是明天的早餐。

材料

主料：面粉300g、红糖50g；
辅料：酵母2g、水适量

红糖开花馒头

• 1

  用小碗将红糖用温水化开

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• 2

  面粉加入酵母，搅拌均匀

  

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• 3

  红糖水加入面粉中，和成光滑面团，发酵一个小时左右

  

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• 4

  发酵好的红糖面团

  

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• 5

  面团继续揉，将气排出，拉成长条

  

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• 6

  面团直接揪起，上锅醒发5分钟

  

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• 7

  大火烧开，转中火，蒸20分钟，关火后5分钟左右再开盖

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• 8

  取出蒸出来的馒头，试了一个，味道真的很不错，口感很好

  

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小贴士

红糖要用温水融化之后再加入面粉

Answer 3

准备食材：

面种：中筋面粉200克，酵母3克，清水110克；

红糖开花馒头：面种310克，红糖80克，酵母3克，泡打粉6克，中筋粉75克，可可粉1克

第一步就来做面种，面种就是面粉，倒在案板上，用手指开个窝，加入酵母，准备好一块刮板，开窝的目的是不让水流得到处都是，这个是清水，常温水，水温在30度左右，水加入以后要调一调，让水和面粉成为面浆

这样再加第二次，第二次加进去，继续调成面浆，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花状，然后把干粉刮进来，继续揉面，把散落在案板上的干粉粒揉到面团里，我们做面种的目的是让馒头开花的效果更好，因为面粉发酵过以后，里面的面筋组织像棉絮状，一旦糖化以后，它就会很容易绽放出一朵朵小的花蕾；北方的呛面馒头也是用面种的，还有广式的叉烧包也是用面种，加入兑了碱以后做出来的开花包非常诱人；

干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面，面团揉光以后，我们就放在一个保鲜盒里面让它发酵，像现在这个室内温度，在20℃左右的，建议大家发酵5个小时左右；如果是夏天，那只要两个小时，面团揉好以后，建议大家选用这样一个保鲜盒，放在盒子里面压压平，每个角落都顶住，不用抹油什么的，只要盖上盖子，让它密封，静侯5个小时

来混合各种粉料；面粉可以选用低筋粉或者中筋粉，酵母促进它进一步蓬松和发酵；继续加入泡打粉。

泡打粉有很多同学都认为不太好，因为它是一个化学复合的膨松剂，一听到化学膨松剂都很反感，其实很多人每天都要用化妆品，化妆品它本身就姓化，你为什么要用那么多呢，吃一点点泡打粉对人体无害的，尤其我们现在用的是无铝泡打粉，对人体影响很低，几乎没有

加下来加入可可粉。可可粉带有弱碱性（可中和老面的酸性），另外它会带来一种和红糖结合以后迷人的芳香，还有是上色用，三个步骤，就这么一小碟倒在案板上，然后用刮板混合粉料。

红糖我们要进行预处理，倒在案板上，因为它有很大的硬颗粒，我们用擀面棒压一压，尽量让它细，不要有太大的颗粒。

压好以后，我们拿出发酵5个小时以上的面种。这个发酵得像棉絮一样，这个就是发酵得非常好的面种，把面种倒在压细的红糖上面，把红糖全部抓揉到面团里面，随着时间和温度的增加，红糖会转化成碳水化合物，让这个面团会变得非常稀软，馒头开花的几率会大大提升。

擦到什么程度呢，没有白色面团的形状，而且很软，像瀑布一样，它会滴落的这种状态就好了。

面浆打好以后就放在这里，刚刚我们混合好的粉料倒进来，就这样慢慢地抓揉，只要把颗粒揉到没有为止。

用手下剂子，50克一个，毛口朝上，码放在蒸笼内，静置10分钟，让面团休息一下

蒸馒头。水烧到沸腾，上蒸笼旺火蒸10分钟即可，注意一定要保持大火，10分钟期间不要开盖。

打开盖子，看到里面的馒头都是开花的！

Answer 4

红糖开花馒头纯手工做法，掌握这3个步骤，绝对好吃！
红糖里含有丰富的叶酸、氨基酸、纤维素、等物质，而且性温，糖相有较多的甘蔗营养成分，也更加的容易被人体消化和吸收，但红糖虽好，也不要过量食用，一天20克为宜，糖尿病患者不能吃哦。

今天分享朋友们红糖开花馒头老式做法，香味浓厚，更加有嚼劲。甜蜜又满足的红糖大馒头，一次吃两不在话下，和白面馒头不同的是，红糖馒头给人一种甜蜜温暖的感觉，在做的时候可以加自己喜欢的各种干果，我加的是红枣，吃起来每一口都十分的满足，这种温暖的感觉，更适合冬天，营养价值不言而喻，也是健康早餐的不二选择，最关键的是口感暄软有嚼劲，超棒！
下面是详细制作步骤，喜欢吃的亲们不妨在家试试吧~

【红糖开花馒头】

食材：面粉300克，温水130毫升，白糖10克，酵母3克，泡打粉6克（分两次放），红糖80克，红枣适量。

步骤方法：

1、把300克面粉放面板上，加入白糖、泡打粉放一部分，130毫升温水，水的温在30度左右，放入酵母，化开。
2、白糖和面粉拌匀，面粉中间挖开，把酵母水一点一点加面粉里，和成面絮状，传统和法，好处是均匀上劲。
3、手掌反复推压，面粉均匀吸收水分，激发出麦香味，纯手工做的好吃，如果揉不动可以放绞面机里和。
4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发5个小时以上，是原来的2倍大小。
5、这样面就发酵好了，可以用指头试一试，戳一个洞不回缩即可，这是放在暖气旁边发酵5个小时的形状。
6、把面取出放面板上揉面排气，将提前发面的时候，把红枣胡去掉，枣肉切成小碎粒，红糖用擀面杖擀成碎末。
7、把红糖揉在面里面，需要耐心的揉，揉好后再把红枣粒放面团上，均匀的揉在一起，一定要耐心，好吃的东西再于纯手工。
8、另外准备80克面粉，将剩余的泡打粉撒面粉里，和揉好的面团均匀混合，因为加了红糖，面团会发软，这时候加入干面粉面团更有劲。
9、把80克面粉全部揉在面团里。
10、这是我全部揉好的面团，光滑看着有劲。
11、面团揉成长条，擀成长方形的面片，不要擀的太薄。
12、从一头卷起，卷成圆柱的形状，这样做好处是做出的馒头有层次，不喜欢的也可以省去这一步。
13、手心揪住面的一头，快速就成馒头坯子，不要再揉面了，保留揪的面茬朝上面摆放，面茬就是开花的关键；凉水下锅，盖上锅盖饧20分钟。
14、馒头坯子饧好后，开大冒气火蒸20分钟，停5分钟在揭开锅盖，红糖开花馒头就做好了，个个开花。

1、泡打粉分2次用，第一次和面用，第二次揉面用。

2、面团比较硬，一定要饧发2倍大。

3、红糖碾细和面团揉在一起，如果揉的时候粘手，可以放点干面粉。

4、馒头剂子一定要用手揪，保留揪的面茬子。

Answer 5

红糖开花馒头口感细腻，营养丰富，是非常好的早餐之选。我在家喜欢做红糖开花馒头，下面把做法分享给大家：

第一、所需原料：
中筋面粉500克、泡打粉5克、红糖100克、清水240克、酵母粉5克、红枣适量、白糖少许。

第二、制作过程：
1、将面粉里加入适量泡打粉及白糖并充分搅拌均匀，将酵母用温水化开，并倒入面粉，和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵1小时。

2、将红糖摊在案板上，用擀面杖擀碎，擀的越碎越好。将大枣去核并切碎。面团取出，揉搓排气。

3、取揉搓好的面团，从中间拨开，放入红糖，大枣碎使劲揉。由于加入红糖后，面团会变软，可以再加入少许干面粉。

4、待干面粉充分揉透，就可以下剂子了，记住不要用刀切，用手揪下来一块稍整理，倒立摆放整齐即可；

5、将下好的剂子二次醒发至两倍大，再上锅蒸30分钟就可以出锅了。

第三、注意事项：
1、红糖馒头另一种做法是，将红糖用清水化开后和面也可以；

2、做好红糖馒头，下面剂子是关键，也可以在馒头的顶部划2刀，蒸出来也是开花的形状；

3：蒸的时候，一定要冷水上锅蒸，这样它有一个醒发的过程，从而使蒸好的馒头更喧软蓬松，口感更好，出锅后也不容易塌陷。