Question

豆浆怎么去泡沫

Answer 1

方法

去除豆浆里的泡沫，首先是刚煮沸不到几分钟的豆浆产生的泡沫，此时豆浆没有完全煮沸，食用会导致中毒，以下解释。
在煮豆浆的时候，表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，此时的温度不到100°，饮用后一段时间可能会导致腹泻，恶心等症状，此时的泡沫去除也没有用。

科普一下，快煮开的豆浆表面会有大量的泡沫，由于黄豆中含有（大部分植物都有的）一类化学物质叫做皂甙（皂素）。皂素在水溶液中振荡会产生永久性泡沫，但是皂素不耐热，所以持续的高温（持续沸腾）能杀死这类物质，皂素的化学结构被破坏，自然的泡沫就会消失，所以在煮的过程中出现泡沫不用担心，它们会自动消失。
煮沸完后，若还有泡沫，可以先保温并静置一段时间，这时候的泡沫是会自动消失的。
当然也可以人工去除，比如用勺子，针孔，吸器等去除泡沫，为了美观。

当然煮沸后的豆浆可以用过滤网筛出泡沫，经过反反复复的过滤，最后剩出来的豆浆也是基本没有泡沫的。

Answer 2

豆浆造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙，会像肥皂一样产生泡沫，只要加温到100度，皂甙就会破坏。但要注意假沸现象，就是豆浆到90度左右时，液面会升高，好像开锅了，其实还不到100度，要再用小火继续煮才能达到100度，否则皂甙无法破坏，还能引起中毒。打豆浆时会产生泡沫，这些物质能提高水的“表面张力”。因此当泡泡形成之后，泡泡的“韧性”就增强了，比以前的淡水能承受更大的外力，所以这些泡泡不容易消失。不妨在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡在高温烹制中，反复的大火，小火煎熬，让泡泡一个都没有了，这样的豆浆也做好了，很好渴的。注意煮豆浆时，锅盖要反复地揭和盖，煮开几分钟时间就没有泡泡了。

Answer 3

豆浆打好后，倒出来的时候用过滤棉沙再过滤一遍，我过滤出来的泡沬挤干了还是渣，再煮的时候泡沬很少很少了。