Question

老北京人都喜欢吃炸酱面，炸酱面在家怎么做？

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Answer 1

老北京炸酱面是外地人眼中北京的特色美食。但是看着炸酱面就一碗面不起眼看着也没那么精致好看。但是看起来很便宜但是很讲究。酱面的每一种食材都很简单，很常用，但是有规律，制作精细。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸酱面。

1.伍德利中筋面粉500克，纯净水220克，然后将少许盐倒入水中搅拌均匀。

2.倒入面粉做成面团，揉搓至表面光滑，然后盖上盖子卷曲30分钟再揉搓。

3.用擀面杖把面团擀成大块，每层之间撒上玉米粉，以防粘连。用刀切成韭菜宽的面条，然后用手抖掉。

将150克五花肉切成0.5厘米的丁。用色拉油将锅加热，加入八角3克、姜末20克、大蒜15克翻炒，加入五花肉丁翻炒，加入海天酱油15克、营口大酱10克、黄干酱、甜面酱、海鲜酱、十三香2克、鸡粉2克、五香粉1克、纯净水150克，煮20分钟制成油炸。

煮面的时候，先往锅里放点盐，再把条放下面。水用少许冷水煮沸，底部经常用树篱搅动。从锅里拿出来后，放在早些时候准备好的冷水里。面条味道浓郁，干净清爽。这叫过水，适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅挑面，就是直接从锅里捞面到碗里。

最重要的一点是酱料的烹饪将干黄酱与甜面酱搭配，用小火慢慢煨酱，不断搅拌；接下来是食材的选择最好用手工面，这样味道比较浓。选择肥瘦相间的五花肉吃，不用打柴，用酱煮出来的炒酱，闻起来很香。对于蔬菜，通常使用新鲜的季节性蔬菜。

想吃好吃的炸酱面，可以自己在家做。生产过程一点都不麻烦。烧开酱只需要一点点时间，一壶酱可以吃几顿炸酱面饭。

Answer 2

首先就是要起锅烧油，然后把五花肉翻炒三分钟左右的时间，之后再加入黄豆酱，然后再加入豆角洋葱和蘑菇，在翻炒三分钟左右，最后加入一些盐，酱油，鸡精，味精，最后加入一些水，炸10分钟就可以了，然后起锅煮面，最好要选择碱水面，煮好面条之后捞出来把杂酱泼上去就可以了，然后也可以放入一些胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝。

Answer 3

在家里面制作炸酱面的时候，先把面条煮好，然后把水沥干，再把酱料放进去。

Answer 4

可以买成品的面，然后把面煮熟以后，按照自己的口味选择合适的豆瓣酱，选择胡萝卜丝，黄瓜丝，青椒丝，洋葱丝，拌在面里面就非常的好吃。