老北京炸酱面上菜时应当,酱,面和蔬菜水果分离,等候顾客依照自身的爱好放。素三鲜类型许多,豆芽菜,莴笋,青豌豆,丝瓜,韭菜苔,蒜头,大白菜,心里美萝卜这些,还会继续依据当季的不一样更改配搭。下面就给大家分享两种北京炸酱面的做法。
一、老北京炸酱面的作法
食材准备:面条,五花肉,黄瓜,八角,花椒,葱姜,干黄酱,冰糖,豆芽,芹菜适量。
方法步骤:
1、锅中放入少许油烧热,下入八角,花椒,葱姜炒香;
2、然后加入各种香料,放入五花肉,煸炒至出油;
3、干黄酱中加入适量的水稀释,倒入肉丁,翻炒均匀;
5、豆芽焯水,芹菜丁焯水,黄瓜切丝,面煮熟后过凉码上各种菜,加入炸酱拌匀。
二、正宗北京炸酱面的作法
食材:鲜面条适量,肥瘦肉末300克,黄瓜丝,胡萝卜丝,干辣椒,花椒,大料适量,甜面酱60克,大酱30克,黄豆酱30克,香其酱30克。
方法步骤
1、锅中冷油放入花椒和大料,小火炸香后放入干辣椒;
2、爆香后捞出花椒大料和干辣椒,锅中留下油,倒入肥瘦肉末炒3分钟左右;
3、然后将甜面酱,大酱,黄豆酱和香其酱混合倒入锅中,小火炒2分钟待用;
4、锅中将面煮好,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,出锅后浇上酱,码上蔬菜丝即可。
小贴士:
1、五花肉可以选择稍微肥一点的,将其过油煸出肥油,吃着更香,酱料用甜面酱和大黄酱混合做便可,两种酱的搭配吃着更香,葱姜末可以多准备点,炸酱的香味更加浓郁,炸五花肉丁的时候全程用小火慢慢炸,防止炸糊了;
2、熬煮炸酱的过程也需要记得多搅拌下,防止糊锅,如果酱料用的少,可以适当加上一点点水熬煮,炸酱做好后,将其放凉,可以装入一个碗中,表面用保鲜膜覆盖,放入冰箱保存,可以吃2-3天;
3、煮面条不可煮过头了,不然面条吃着太绵软,会影响到口感,我一般会将其煮至8成熟,出锅后还有热气,还会继续让面条变软,蔬菜完全可以按照个人的喜好搭配,胡萝卜、豆芽等需要事先焯水处理,喜欢吃辣的可以另外搭配点油辣子。